主料；钳鱼一条，整理干净打花刀用盐、料酒、胡椒粉、姜码味备用。
. Y/ \+ w4 x3 m4 ?- A. ]8 Q- \调料；豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉、葱、少许白糖（提味用）少许鸡精。
4 ?$ H1 c$ A9 b  c7 ?具体操作；钳鱼下热油锅煎至两面金黄起锅备用，（为健康着想，没有用油炸）热油锅下豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉炒香出红油加高汤或水放入煎好的钳鱼，调入少许鸡精、白糖烧至入味撒入葱花即可起锅装盘上桌。
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* ~( |( E, |: H% W* ?0 |3 k干烧钳鱼成品菜# a/ L& A5 H6 c! i% O1 ~

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调料；姜、葱、蒜自制豆瓣酱
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整理干净用盐、料酒、胡椒粉、姜片码味) ^( [2 B' b! p) l- ~3 U; r' `
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  j% ]- c' R3 ^& l( R0 O& p码好味下锅煎两面金黄# t, B; \5 K' k
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6 j. i; k$ N+ r9 N煎好的钳鱼备用' ^: b5 y; f* T
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炒豆瓣酱; ^5 Q- B9 r4 y7 G% r( T0 N1 k' z

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" O) o$ l+ {; o3 ]) P+ I/ @8 W下姜、蒜炒; r6 K. j9 w0 _

, R8 X$ G( h5 G2 _- A& H# v5 h: h+ [! m" H: Q$ A
下豆豉翻炒' d; P+ U8 T2 G( F) o# O9 O& c
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) c5 E4 J7 f# o; J8 A4 j掺入高汤或水
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放入煎好的钳鱼烧3 ~7 o' ^( E( K, }) ^9 M* M

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1 Z0 M% r! S* M2 w起锅装盘上桌
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就是视觉上搭配的不是很到位，但是看样子就知道味道肯定很入味很香

真是色香味俱全的一道菜，非常不错，看到就流口水啦，有机会一定要试试~

不行了!!!我看的快饿死了!!晚上就做这个菜!

熟悉的味道,钳鱼我们一直就是这种做法,就是用料没这么全!

真的是色香味全,钳鱼就要这样做才好吃.我们以前做没有用这么全的调料!' K% v& `" s# j  @) C3 I. g

5 I6 p9 ^% h7 `, [* M7 t  C[ 本帖最后由 飘逸飞龙 于 2009-8-24 17:56 编辑 ]

奇怪，钳鱼四川人以前不是极少吃这个东西的吗？
( P8 [" {5 x8 p7 r% W为的就是这鱼腥味过大，一般的去腥手法都去不掉
$ U9 J1 E1 r+ @6 G1 Q所以才很少吃这个，直到诸葛烤鱼用这个钳鱼烤制开始
3 ]; i9 p1 w1 I7 S0 s有了秘制烧烤酱和去腥办法，这鱼才流行开来2 _, ^9 G) f3 O  l/ y9 B  t# U2 n
LZ连去腥都没写，这怎么做？做了也是腥的很啊

真正的好东西.我虽然不是很喜欢吃鱼.但是我家的宝宝爱吃.
; E2 O1 q' q' H今天就做它了.我家的宝宝就更喜欢爸爸了.