四川口水鸡的详细做法(组图)
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　　口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。
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& S: r' y: ~7 n1 T7 S7 [　　烹制材料(三人份)3 V3 ~; Q' g8 d9 s( W- F2 v, o
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　　材料：( ~# p7 r1 w( D# p# e9 B& b
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　　鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)
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3 N) P. [- T% a5 @  K- I4 g* u　　汁料：
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　　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)
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& t2 [# Q' L% x　　调料：
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4 X* R% r2 ^* ^2 q  I4 P8 j& C　　油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)( C3 w( f) _. ]7 a0 W4 F/ Y

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　　第一步
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  [  T5 {4 U6 ]3 ^/ f+ Z　　1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。 3 Z. O' c9 R/ h/ ?% Y8 t4 ~
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. `1 T# D4 S9 ^) r8 m　　第二步  }$ u5 z6 G& s0 ^

8 r# p/ c: ?" c+ q6 E9 l! s0 V　　2　烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。
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2 ?4 U, P3 d, x8 s9 J. i　　第三步
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! s( C0 o: U* x; d1 N4 b" q" ]　　3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。 5 J; M& Y" z, K9 D
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& T4 j- w- ^  U2 q1 A　　第四步
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8 d  _' U  s+ s! Y( H" |5 v2 g- V0 w　　4　烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。 1 V1 T) w& q8 y, Y0 B( x6 G* m, r

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4 z. z( l0 T" V4 N, O& Q8 I　　第五步: f0 A& d7 \- d9 A& D3 _4 P) b

" m8 q7 s8 ]  Z: p  j) k　　5　继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。
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3 B6 e6 i: p4 q( i- v& u1 ]　　第六步
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6 q$ [/ L. A: p. b　　6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。 4 }/ u' V8 I% H3 @( I5 F5 z

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　　完成
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　　贴士2 }( a0 w9 }, b+ ]8 f
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　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。% a, x% H' n1 T( z8 M+ y( I
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　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。
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" @) ]* S* x. X4 U8 s　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。; v( t% o2 e3 n" `2 ~7 r
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　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

这道菜口味不错，喝酒下饭都行，一直想学，想不到楼主就供上来了，支持

这个看起来蛮简单的，回去试一下啊@！楼主加油。

楼主加油!我也准备利用周末时间在家做做看 看起来满简单也满好吃的！

我二姨也会做 看起来要比楼主介绍的要辣许多

口水鸡好像是南京得吧！你喜欢吃这个东西！太咸

好吃是好吃，就是做起来比较麻烦，还是去饭店吃。

曾经在川菜馆吃过这道菜，之后就一直很想念，虽然很辣，甚至会辣到肚子疼，但还是会爱不释口，只可惜俺是江南人士，在这一直吃不到正宗的口水鸡，谢谢分享，改天自己试试