[热菜] 清炒苦瓜

主料：苦瓜3根,小葱2根
$ o9 M1 j: {) k+ i0 K* x调料：盐1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙
' d/ a/ K& H/ Q, r$ Z" L做法： 6 F! }) v, o! X* S. c& h) Q
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。 % O0 T; P9 t- p
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。4 {  m4 D& x5 i- {6 [7 ~( T9 `
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。+ r5 U9 s9 d6 h* }& u; H, h
提示：1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。 2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。 3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。 4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。6 ~3 t' `5 y  K