[热菜] 干豇豆烧肉[7P]

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1楼大中小发表于 2009-9-24 01:54 只看该作者

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干豇豆烧肉[7P]

原料：
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五花肉500克、干豇豆80克、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15克、生抽10ML、老抽10ML、盐适量。$ P. G( y  c2 ~0 k' p# P
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做法：
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1、五花肉切成小块，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分；- K4 x$ V; v% M/ _* I' P( H# {
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2、干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段（长短随意）；# _( r! L. p  D& R% C, g* `7 b

3、锅中不放油小火加热，将焯好的五花肉放入锅中干煸，一直不断翻炒，直至肉有些变色，将油煸出；
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4、将油倒掉不要，五花肉盛出；; w7 \: l: `6 m* d5 b' f

5、锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色；; Y0 E5 L& e- e, V4 n
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6、倒入煸好的肉，翻炒至肉上色；
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7、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖约1小时；' f- C+ h0 Y( T

8、1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味均匀，根据口味加适量盐即可。

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备注：- Q! b: c) h* ^( ^ D7 m2 E; ~

炖肉的水要加够，因为还要加入豆角一起炖，需要水量较多，以防干锅。
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晒干豇豆: {, |% V1 f2 q3 S2 z
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选择时间：豇豆大量上市最便宜的时候
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1、将豇豆择净，掐掉两头的蒂，洗净；, c8 {5 o  p/ N# G' M& ^8 I1 Z5 d' O2 e% B

2、烧开水，将豇豆放入焯一分钟后捞出；1 B" a. v( x3 F" g

3、把豇豆挂在架子上排开，迎接风吹日晒就行了；( X/ r8 W: T: M- \) q
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4、第二天豇豆就变色了，也缩水了不少；
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5、晒3~5天，待豇豆彻底干透，变得又黑又硬就行了，然后放入密封袋中密封保存，一定不要进水气。如果赶上好天，可以拿出来再晒晒；
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6、吃之前用温水浸泡2个小时后，再洗净即可使用；+ W' V/ R: v. V& [3 b( i

7、晒豇豆一定要选择风干少雨的季节，提前听下天气预报，最好都是大晴天的时候晒。
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