做法：$ Y" p9 I& `( L' \  N
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一、材料# s1 ?' L4 ]( {# G
用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）. Q% g% u6 m! \5 C

& g% `- N# [, B, J6 `        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋: J; M: U! k$ j' t4 k
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用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！
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5 f5 k9 F4 \9 ~! c# p8 g3 O. R二、步骤
0 y7 H) N3 K: m: \6 d  D. {  L1、  牛肉洗净，切成小块。
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" D& |7 P& |0 ^$ V- h* U7 d$ P2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，* k, y; z4 f) j1 P$ n( m
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3、  牛肉表面变色了，捞出。
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3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。
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/ [1 v/ w1 k! S& S8 }" C7 R/ w4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。+ ?& R' k6 g5 V" y' `; Z" _

) U7 b$ f! u1 y  e5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。
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6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。
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绝对不能错过的要点提示：! ]$ ~, C9 r5 V; ]# W# ?, D) ]1 C
1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。
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! f! D- U7 Z" g8 [. n2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）4 ~" Q+ V0 p4 d0 Y6 g
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3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。& N* @% ]* W" ~8 X* J/ L) R
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4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。8 Q4 K/ w8 n5 W! C" [5 {! Q: R8 U
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5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~4 R2 L8 }( ~! d# j
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6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。
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我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。7 v) h! e$ {, c* e
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[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。
0 k; w( r' n& [$ _% ~按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中