希望大家能从我的贴里，字里行间，
. ^9 F6 A6 s! j# w畅游并享受天下的美食。7 V- Y: ]# i4 i9 O
看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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说到破解是有点夸张，; s0 Z9 k' r$ @) Y! l
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。7 \; t: v/ c' c( C& ^8 m

7 F) I* M) w6 Y0 ?( N0 W4 V用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，6 T$ i( f1 x1 p) p" y1 T
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。& L4 I5 g) }. d2 f0 H" p% ~
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; r" p. \( V7 T2 d8 U$ i火爆爆的麻，火爆爆的辣，% V) M  k7 u. b  T0 v

: }1 Y9 H" r0 c7 s再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，/ j. g2 g1 d8 L1 C( d

3 m0 K4 Z1 {! b+ y6 L! g更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜& Z- D+ T  X4 s3 x

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' S- B  l6 u$ t) q* Z* }, K0 o烹制方法：; x- l. V) d: y8 _7 K$ L
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。: ~+ b, ]. e/ C1 L
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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2 q" p9 V& K% X+ M这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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' ^! e1 K: m& Z' W# _5 w( |& O4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。: e. C% I- i! p' ^' v$ C$ ~

9 A* h' C7 p/ b1 z1 g8 c5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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, y# G# E: h* E) T& Q7 ?6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。2 F2 C. m: N% P4 M; g& p
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：2 Z6 @. ]' R3 D

, s+ z5 d% i8 Y; ^+ K3 ?$ U1.首先要挑选好的牛肉。0 E" ~/ o+ H! t. q4 Y6 d; P: o

9 B7 o# L* ]4 t假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。1 d5 ?; @0 S, r" I

: L  x7 N; a% k$ \/ m7 A: L( Z8 [要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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& ^1 u9 E9 ?) u/ K( o  z& ]3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的