[热菜] 高手支招：蒸鱼排的4个小妙招

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用料：
8 {4 p# g) u1 P* q! `, m3 i4 t     鲩鱼排、雪菜、姜、葱白、红椒、豌豆苗、蒸鱼豉油、料酒、橄榄油。
- |" c" B5 T2 Y: j  做法：
; G$ D8 q% O/ u, |) A, y     1：鲩鱼排洗净以后撒少许料酒腌制5分钟左右；   
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6 K: x7 i+ n* Z# W; L      2：姜、葱白切丝，红椒切圈，适量雪菜备用；
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     3：将姜丝、葱白铺在鲩鱼排下面，鲩鱼排上均匀的铺上雪菜，红椒圈做点缀，等水开后放入隔板上，隔水大火蒸5-7分钟；
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     4：蒸鱼的时候另取一锅烧开水，加入几滴油、少许盐，放入豌豆苗汆烫半分钟捞起沥尽水份；# C& B( e  x& V6 g, }- b0 T1 L0 W
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     5：另取大盘将豌豆苗铺在最低下，上面铺蒸好的鲩鱼排，趁热淋上少许蒸鱼豉油，再浇上烧热的橄榄油即可。
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     1：鲩鱼即草鱼，也可以用其它适合清蒸的鱼来做；
6 e/ N' `: l* S! b5 `* T     2：雪菜是用的袋装腌制好的雪菜，带有咸鲜味，故淋上的蒸鱼豉油要少，雪菜在各大超市有售；
+ `7 F) E" T! c' ~0 E3 _. K/ _  _     3：各家选用鱼的分量不同，故蒸制时间供参考，一般看到鱼发白，肉用筷子轻拨即散就可以了；+ e+ t) k6 M1 N
     4：下面铺汆烫后的豌豆苗不仅可以让菜色好看，而且营养更均衡。