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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。
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食材：1 Z' C  t+ Z# c6 E- K* b

2 }2 M) M. f/ l- p鸡全翅               8个
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葱段                 少许& Z' y( V. u0 V1 K8 [* e5 Z8 `

4 K" V, }7 J8 ?5 z7 h八角                 4个
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, P2 G% {2 S5 Y* U- e/ @姜                   4片: M6 @: f/ E  x- i% d
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热水                 1小碗) [& v- t* V; s

0 q. C3 M$ ?8 g6 W冰糖                 1大勺
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5 d- Y' k3 s) p9 @4 |1 g- I白糖                 2大勺) d5 b. k$ ?. l" b0 u3 D6 X' ~% Z
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米酒                 50毫升# B" t( h, F0 Y; \: X; C
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五香粉               少许
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: M+ O& Q2 a* ^4 y桂皮                 1快
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生抽                 40毫升
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/ i# @; H8 U, O( w3 D% C, f8 Y( ^盐                   1大勺
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0 i: ^. G2 l$ K3 ]5 e  m胡椒粉               少许0 `, b& J% v% T- t6 j. W
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油                   2汤勺5 v, s* z# f$ |9 n* G$ L
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做法：6 C. O, m# X# T) {/ |( g2 V( B

" a- T9 a# y# {1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。
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最终的糖色汁) a  v5 r5 n, n5 ~) r( c

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2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓4 D8 B* A! f# p" A; J% ~
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8 }0 E! z. N8 K3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。
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Tips：: p- X  v/ d2 g6 R2 ?

9 T+ |: g7 X8 W: b2 ^1.焯糖色，不易放入太多的油。2 Z& ~( `% z! ]; ]1 E
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2.一定要小火加热，并且不断翻动。7 \+ F- D& A5 k2 O% q  ]- E1 b

# T" a- C5 i/ `3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。
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4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。
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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味0 E: I2 \/ X# w
等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了