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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。
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$ }. L- r! {7 g* J% v+ s首先准备草鱼一条
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鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱6 d  a. P  G3 e' S, S" O
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少不了这个，郫县豆瓣酱. |5 J. ~# T" H( e
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绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味& p, d4 _/ l, f& M1 w
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8 n! G" y6 x+ M5 h$ o开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。4 t* O7 N/ r0 Y4 c
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0 O2 r- h  r9 h. R6 I, b鱼肉归鱼肉* d6 |( e8 g* j. i$ h# S
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* T! U6 p* M) F& G鱼骨头归鱼骨头
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5 w+ X1 A( h. H) O$ F3 s% r& r加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。. C* I3 f- ], [( Z* i2 L7 C8 G

0 S  w: ]- `' H5 o用容器盛好! ~5 H5 L# K$ J' J+ c9 l
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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
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* f0 F, ^4 Q8 s. X 盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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! n- L7 H' V8 {4 C  _" _. [ 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下5 g9 ^5 ^, E% c+ g3 ?6 k
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倒入水煮开，放点盐4 F/ F1 V: ~) J' }

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- {! W( k' B" X$ }放入鱼骨头，煮10分钟
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. p; f+ U# [. i' L2 E" {" x  w% }1 D盛入刚才放豆芽的容器里: [6 i; C& @7 N6 ~/ S5 W4 x
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然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
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6 Z3 `# {  [, B4 \# H盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面$ k7 r* A( T- v6 L1 n

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烧油，看到冒泡就行了
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8 j4 x& h" U: Z4 b 浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了" c! s- u3 u$ A8 f. @, m
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0 @: q# e/ }' b. }. b% v 又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦/ P% R4 T1 o; q% O+ G

好东西！麻辣水煮鱼我的至爱！慢慢欣赏了！

做法比较清楚，我想建议楼主能不能详细教教怎样片鱼片的。。。

是不是和这鱼有关系．．．我片片的时候都是从尾开始的．．．我得过些天试试．．

不错不错,看着就想吃,改天照样做一个试试.

其他还好，就是切鱼片对我来说挑战太大。尽快试一试。

看着就有食欲，真的是咽了几下口水。好想吃啊。

好东西，明天学做做，看看味道如何把，应该不错！！！

看着就想吃,改天照样做一个试试.谢谢楼主分享。

感觉楼主做得还不错 就是汤有点少  汤多一些煮鱼骨和鱼肉的时候效果会比较好  还有 花椒要用那种绿色的 麻味比较重 另外郫县豆瓣这个调料在这个菜里比较重要 所以一定要用名牌的 我一直都在用“鹃城牌”那个牌子的郫县豆瓣 味道相当好 楼主有空可以试一下