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1楼
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小 发表于 2006-12-13 09:18 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1小龙虾 DIY全攻略
小龙虾 DIY全攻略 * N5 C5 S+ e7 K
6 v. u' a! Q7 z0 ], a, G
●买 1 H% p( t+ ]' O% L. T! d; k* s
选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。( S P7 w' P" Y7 K1 v i: Z# S
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。( G2 u+ Z, @: y) \& C
小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。) p7 }. @1 Y- H: G. v0 t) F, z% @' {4 n
# w' x" |/ p" K2 ~
/ ^0 a. O! N+ I. Y
●汰
6 E0 x0 ~/ G) B7 @$ d 其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。
$ L6 P5 Z+ z1 Q% i6 ~ 我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：, A5 ?/ e& ~" p* e8 N/ e
1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
6 c8 a* N. G1 A8 @% c8 U+ T 2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
1 z( ]* k l* U 3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；
8 C1 j+ a/ B- B1 N: o 4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；( g7 u" F6 y7 V; u
5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。
! R- v5 A7 y. g ●烧 y+ A! w4 e5 T
配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；
% Q! K3 w" W4 [% U3 r0 g2 A 烧法：
1 v* P1 P3 m& o" Z* D6 } 1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的； \/ G9 }: n4 W. m: O- a
2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；
* [5 H [' f4 @# u. `4 p 3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；: S. v# q5 Y' z9 s) V( L9 u j$ T
4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上； ?* e _6 N5 h1 N8 r+ m
5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。
* d1 \) ]9 V$ w7 V" Z 接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。
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