油酱螃蟹
; g+ l4 P$ o0 I/ Q3 T主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）
' b. p7 u! b( }& L调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒" q7 N- K4 X# E4 \4 W& o
（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。 & ?0 b8 A3 m/ [" \+ c2 l  {6 d

5 z0 x$ j' N1 ]1 |7 F制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；
2 d* A) y4 h3 E2 @8 C/ A! |          2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；7 o- w6 i, l% b% ^9 X9 a, O
          3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄- x% f9 {8 {5 I# d0 a% e8 o9 r4 G
　　　　　　色取出；+ r9 U6 N. N+ [: X! S+ ^$ y) j
          4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，
2 ^  @; H- ?  j/ A! ~) W　　　　　　将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中
$ t' z2 h0 y. X, X　　　　　　小火煨至酱汁变浓；% O4 ^7 {7 w- M& O" J
　　　　　５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。
8 k* U* O8 g9 X% o注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；
1 s! q8 [" G6 b! |: y2 P    2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒；
6 H1 B, U/ ~, V, B    3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；6 t, E6 B/ o1 J, _" J" W: S9 v
    4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；
/ J# V( _+ Y) {; A9 T' d' g+ ]  x    5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；* k. x( J% D# E3 y
    6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。1 a& o2 v2 r" ~5 Y1 d/ @, Q
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4 把黄留着，别浪费了，这可是好东东. N; _1 K- x2 c7 G+ W# Y7 Z2 c

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7 油倒这么多正好
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9 T5 `+ W1 a  M1 {: N8 i$ ]8 - B4 @; N* n! d; L( X2 ]9 ]
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9 开炸
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12 翻身再炸8 s* e2 X' R: J! I; X- N. ]% F: W* E
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+ `) C) w% u3 n& d/ j0 |13 秘籍之一& |  k! z1 U1 V: K
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14 先捞出，控干油
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# M  G$ c" c$ ]* R15 秘籍之二，用料
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16 炸过螃蟹的油倒掉: J1 @# U& y( V1 c2 y; O1 z/ [2 o

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( f$ s( N4 }; x/ ]1 v% z17 炒大腿3 s4 x. D: A$ D) V7 W$ ~
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9 l6 b0 d% B; r6 h. U0 Q18 同炒
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* g2 ~" ]' a* ^4 J4 U' b& C( v19 差不多了
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5 Q$ i. T; O2 q  B3 i20 秘籍之三，加酱汁
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21 秘籍之四，加干贝素% ~/ [6 J$ g- `, ~9 F

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# [* K1 O( w  V, b+ T" s: S  w7 K22 好了！( w& Q3 C0 E+ e* ?& \: f6 b

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还煮了一堆螃蟹和虾爬子（广东这边叫赖尿虾）
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还凉拌了个　黄瓜海蛰头' u& [% J/ |% u. B9 Y* J, d8 w

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楼主的元旦过得真丰富啊，那螃蟹看得我是直流口水。: U& d  [+ [+ }3 @  J
顺便问一句，楼主的这些照片是不是在日本拍的啊？我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D' ^  }$ @: ]( D
也许是我看错了。6 ^+ ~& S2 J% ]; z/ F
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[ 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 ]

from singapore..