3 J3 u; e% E# k2 B1 J * k( j$ m- F; ^; h7 N, O; n; ~( f& i# L4 U- c % \3 N0 s% f. l9 m% m! M! @4 M 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) 6 u" }! h/ J5 \8 w ! I5 F* S$ N3 v* n起源 4 L7 L3 r% K; l* k. S0 R; L2 [  Q 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。8 r* M; _; J* e; U6 D % v5 V$ z$ [/ n7 @( k据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 2 n6 W$ u' ]- s/ l  T" c) ] 4 R2 A- X" ], c$ q: R, @7 H+ b* y! L, t# T! t 7 ?2 l! q$ m( T* V* w# `, E, v这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。: I: }+ O" p/ y- a1 W2 B ( k7 W( @! D! Q7 \ 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！) [+ {0 ^9 E4 ^* o0 \ % O5 C' h0 s# T) |6 @. u! T: m食材 : X' K% e/ }- I0 e2 ]: L6 r$ |: t/ I' k1 q$ z! C' H 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；8 A% U( [: l% L) ?1 E 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： ( i8 c' E) U$ I; r8 N+ ~1. 豆腐丝 ! y; r0 O2 F' l: Y" j2. 扁尖丝5 I& t; l9 y. W 3. 黑木耳丝 8 B& S% v" m: ~6 o+ C4. 蟹肉棒+ F1 {4 p' L6 D! @% o 5. 鸡蛋丝 . S4 w; |7 V) c4 `8 n- b! Z0 ]" {6. 清鸡汤（加适量的盐） * h5 B$ l- v/ Y, q' G( Q8 g7. 水淀粉4 Z6 Y9 u9 m) b$ ?* D( B6 ]1 h $ B' [" ], b& a( `$ s6 L% B  e2 L' c: ^# Z( q% s; _ ( |. S* s; \! t* N  L$ s) i) \) g2 _% U/ ]  w7 Z1 V ) S. x: h2 J& ?5 N9 b/ |% N ; Z- F6 O( g; y% q7 X" x  p & T% M+ L% ~0 s1 w& V步骤" @  J5 B' `/ k2 ] 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气: h2 I. l& z- n' t' p: o1 d1 W( p 2. 扁尖切丝/ X+ o4 X6 E8 E8 ~% w# @ 3. 黑木耳切丝2 {# v6 W, W$ L$ c. f/ e/ Q 4. 蟹肉棒切丝 1 K  U. B, w% Z5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝" \$ H; A. r  M' p' F 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 5 l7 s# M8 C  j3 s! S7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌( j7 C1 M) ~: I4 c) I4 B 3 e" L5 T, A  ^: ^4 J! r1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 8 f$ x; O9 p) I" P4 o4 S 9 h) o5 [) a1 Z4 p  v' y+ J 6 |- o$ _6 z& Z7 r! s1 W2 [* m: h3 w( q! m$ G $ ~2 h! f2 a+ D. h" V ! O, v  H+ N8 }$ V  I6 f7 ^ : n: D! Q& y. }/ A, D4 z6 Q # p5 r6 |( g# ^2. 扁尖切丝$ K) h" U3 ~0 Z $ h; w( h9 q, s4 q8 S) O % a2 _: g( M+ J) i$ m+ g3 S: M0 k1 b7 k 3. 黑木耳切丝 2 u% g% L7 U: p# `6 P! A$ K! t" G% y3 x5 A - s3 ?# b2 n! e% R9 v1 c ( l; t! @6 e! I) `4. 蟹肉棒切丝 ) _, a4 Q- w6 V, l: u& X ' i5 Q+ A5 `+ c; u0 A5 d$ M9 {; d) A2 R! R % E: J  C& X0 z ; C9 d( c+ ^. U: W : L& F4 V0 {  a5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝( G9 Y, P% b. i7 C . Y9 @( d" ^8 ?( ^1 \0 {8 n2 F: D1 U) O- x# ^+ w6 }9 b" E/ B& r9 }* E & E/ K+ A8 E' k3 C   W  j( f; W" o" O5 K! A, [, y# c1 j/ @7 M; Q# l- j 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 3 d1 ]+ z, ?7 Q0 F , I- C4 j. S. y& w1 D: w 2 ?8 Q0 z) @1 ` 1 o* ~( L0 g( [/ k6 s. [. [& x; K; R: Q$ j7 j 2 T: M( |4 w; G9 A  H; G- s' X7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌8 x0 j# h; W/ ?2 @ - x2 d7 d1 Y, e# a ! n& r. x" O4 p& g% | + t" Y9 ^& L8 x) N+ y$ V/ Z 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！3 V, l! d0 f, |1 f! v 1 a9 [5 ]: `' G, ? 9 n1 t2 r, T/ f6 a( }9 D$ r2 J; G/ [* t 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 2 z" v" ^: x! N - H  L3 C! b! b9 U) x, f6 u1 Q还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。8 c6 z+ b. }" \, d; c7 _( A4 c0 | 3 N8 I5 d4 B; s6 _ ( j0 v! ]# B; N4 f8 D

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊! l$ R8 S' g# }8 S7 u9 I8 _
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的( P1 R" ^2 H8 G+ k' |1 W4 D) l
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。