溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。
, E9 b( e' m2 m8 n  a% q# L做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。/ P8 i* Y* e: e$ d1 n" \: K

" `, z, R* c7 v' x; z& `4 x4 m原料：
2 t* c, R. ?! Y5 L0 {3 w蛋1颗= =
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$ E6 n; q) E4 \8 Y, T* \; G: c' ~4 J做法：
# r$ H, G7 n2 V1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。
) X7 R* S( [: n. k) \/ ]8 q2.锅里放适量水烧开。
. p4 e9 @: ~! G9 c& f* V3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。' m6 z7 L; _1 t" g9 v8 t3 [% I
4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。" ?3 |. e" ?4 D; y& V' d1 T
5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。; s( h% M+ t: M, M0 o# c$ w4 v* k
6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。
4 m) H  ]$ A) F% c0 D8 s0 h7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。7 @. y1 U' a4 b5 B/ n
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我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。
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7 j, @( p/ m! c% B( N2 F第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。, J) y/ `1 l# \( C4 Z

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$ q5 s( X! G' C8 B第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =
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7 S4 u& U$ `5 q2 S该死的验证：
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红心啊红心% `, b- E1 y5 \  e6 n  s. h( ], ]

: w3 d, N2 R8 {, P[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。