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/ D* x0 h. E5 k" K2 ^主料：
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( ^: j5 p9 C* _- |/ ?9 b9 z" _* I1 a山药300克、牛里脊肉100克、胡萝卜50克、豌豆50克。
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辅料：
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, g+ a$ n4 f# d5 g J7 i1 f; D葱末和姜末适量
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* W4 Q$ a( d8 z0 w9 R2 i调料：
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$ ?1 A/ y" q9 h# f6 P油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、盐1小勺、味精1/2小勺。
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7 L9 r. } M' }1 h# i1 D做法：
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$ E1 w5 q) t7 E0 f* |8 x% y1.将牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量，再倒一点油。
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2.用手抓匀，腌制15分钟。
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3.将这道菜所要用到的所有原料都准备好，上药去皮切丁后放到水中浸泡，以免发生氧化变黑。
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" b9 |2 e3 h b% H) k! h h+ p4.炒锅坐在火上，锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。
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5.依次放入胡萝卜和山药翻炒，中间时隔一分钟。
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6.倒入料酒调味，放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘。
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多说两句：
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平时我们在炒菜的时候都会用水淀粉，这次做的山药牛肉粒不需要这一步了，因为上药本身会释放出自身的淀粉让汤汁变浓。
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( O/ ^2 _) q, s, ]7 S处理山药的时候，皮肤敏感的人会感觉皮肤发痒，用白醋水清洗即可好转。
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