白炒虾球

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原料：
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　　对虾500克，竹笋10克、香菇（鲜）10克、番茄50克、青椒50克。
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　　调料：5 G: U2 h, c+ d- _$ J

8 p& J6 j3 `( w& N6 c! R6 G　　大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。
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　　做法：/ \( I# m) Z1 ?" X

" D6 q8 ^8 m& @/ S( ^0 W　　1、虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；
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　　2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；" @) R0 d3 T! S! A0 w+ \1 g- D: `1 S

% q6 R% P, D" r, }: k　　3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；[美食中国]
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　　4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；2 I, Z+ n7 v; a, F! \
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　　5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；
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　　6、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。
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　　特色：
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　　福建菜，咸鲜味，虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。& g6 E/ i6 L2 ~! u/ t
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　　提示：, S8 T! V  Z3 G3 h8 e. ^

, T' [6 i- i1 ]8 G6 ~　　原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。; F5 A; ?8 W  f. K

8 u' v* y( M, u" E& }: R: Q[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-19 10:25 PM 编辑 ]