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私房辣子鸡              咸鲜爽辣，改良版非油炸。 9 e7 I- V  r7 G

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5 i" U! T7 x2 G食材明细! j" \- I3 T% v
原料：
* J0 r) k2 h  C6 R2 S3 w6 j鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）* w1 e( a- g- ]$ w" [

& y& D% o; ?7 R/ B% i配料：$ v5 D/ o, q/ z- X: Q  I; D
香菇" j! x# l  A4 f! p
胡萝卜: h8 S& ?! k' Z( s+ N# W+ ]  y
青椒
5 U' x) u' e* ]7 q, W红椒
8 F- y3 l8 B) R1 K1 _; L$ R灯笼椒
  x7 K$ V! ^; a6 V- a) W% m; z泡椒, h" ]9 ]" K, G0 r2 @
姜片
* J! H% r( c9 g8 v  z
+ q# m/ i5 k+ E调料：3 B. l* z/ v. n& N: T# |! T* W
盐: t' f& k( z2 M0 \0 Q8 k( T3 c
十三香
" k9 P, M5 V9 ^1 a( q味精$ Y& G1 |& v$ p
料酒
' Z- G3 [, W7 c1 o3 Z; u* ~8 W蒸鱼豉油
/ h  N: c# l: ~" |* m+ h2 [( l% [4 V糖
1 L3 M1 q8 Q8 Z4 Z* ]# y
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# C) n  q6 Q, t1 @4 U鸡肉切块焯水。 & O7 |3 \0 I3 V& _
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3 N, Q8 i7 J4 L8 x& _" I, Y青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。 / D/ u) N, c( H# _
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锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。
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放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。 2 L; Y* |5 \# L
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放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。
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* [: L7 }3 f( o+ M2 b: g1 S小贴士" t, ^# e- [) C! G7 h0 R( F
后话：7 @* X! u; }2 |2 w& ?
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1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。- f+ y" E! B% M& R

1 P/ |/ T. `: @+ ?; L2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！
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3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。/ N2 h) _0 B/ `! {
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4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！$ u/ E3 j% o3 ?( E: L% m5 k

! Y/ \+ g- @) B8 X+ d# y5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。  a! k; E) \/ R( N5 R3 _

$ F; o, Z$ l2 r3 g6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！
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! F, n/ S3 Y. [2 Z" `, K做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。
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[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 ]

好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢
( k( i! u' ?. Z7 T5 p* Y; U" k图片无法显示的解决方法:, {7 U2 M) z0 {4 C5 n
图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开  Q+ M9 `, S1 e" T

- v2 L# T! S8 f( i! c% |[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 ]

看到图片都嘴馋了。

我喜欢辣子鸡香辣又热烈的气息加点芝麻会更香哦。

这道菜加点芝麻，再加点花生米，效果应该绝对好。

哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！

只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢

以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。

辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊

辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！