鱼香肉丝

鱼香肉丝" A! m/ J; @0 e6 n$ t7 Y# C. V

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" g9 ], t9 S6 W$ E    前几天小可送给我的盐水里面还有不少泡椒，一直惦记着要做个鱼香肉丝，今天终于不懒了，这个泡椒就是比买的好吃，味道超好，不管我做的正不正宗反正挺好吃的，方子是参考《贝太厨房》并略做改动。! D3 x" p$ i2 ^8 t4 b5 u
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原料：3 S$ ?% D. j5 M$ D/ b' S
猪腿肉   300g6 L) j7 g4 j6 p: E" V5 p; P
水发冬笋 90g6 P0 M+ I( K; [. j( ^: @8 q
水发木耳 50g
. k% N, F8 k* c9 [4 o4 o大葱花   1汤匙（15g）
7 x1 J2 }8 e0 t姜末     10g
1 N0 i) |- w3 R. E) ]$ W; E0 L" f蒜碎     10g  B% e; v7 v* n/ Y1 T7 t$ `
泡红辣椒 50g
" H7 T  I6 y  {& U9 x" j1 N酱油     1汤匙（15ml）
$ a( s# x2 m) l8 R香醋     2汤匙（30ml）0 y' I- r! J& a7 V
白砂糖   1汤匙（15g）
" d' g$ h! ]1 s! t- Y盐       1茶匙（15g）0 x, T/ N$ k6 T: U% j
料酒     1茶匙（5ml）; M$ q. v$ Q1 j
水淀粉   45ml
  Y4 E( f% X8 d# i4 d5 q" y水       45ml' K5 o1 f& G- \; s$ n
油       适量8 C- v% P3 d; d5 s; S& Q
做法：
( T0 [, k0 x1 H1、腿肉洗净去筋膜，横向切成粗如火柴棍大小的肉丝。
/ s4 _1 V: H2 Z  [2、肉丝中调入水淀粉1汤匙（25ml），并搅拌均匀使其上浆。
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3、水发冬笋洗净切成与肉丝同粗的细丝。水发木耳去蒂切丝。泡红辣椒切成小块+ d* U: q. {5 i+ t
4、 碗中调入大葱花、酱油、盐、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉20ml和水，调成芡汁。
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5、 火烧热锅中的油，待烧至六成热时，放入肉丝迅速滑炒至散，再加入姜末、蒜碎和泡红辣椒末爆炒出香味（约2分钟）。
  N# g  L: ~2 o* H* @- L6、将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，最后倒入芡汁，颠翻数下将汤汁收稠即可。8 k2 i9 ^& p/ {
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