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% X. _) q5 I5 v  z主料：毛豆500克 辅料：猪皮100克；葱姜；干辣椒；香叶；桂皮；花椒八角，均适量 调料：糖30克；盐20克；鸡精5克 / y6 |3 |8 i7 Y& k, C; o0 m' i
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8 t+ w! Z# T- h1 u1.先看看原材料：
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+ D  o6 m8 x; S7 |2.肉皮焯水5分钟，取出后切丝备用。如果肉皮还想吃的话，就多煮10-20分钟。 & c: N+ e  J  B" x, e
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3.毛豆洗净后，用剪刀剪去毛豆的二端，备用 2 \  I4 O: E# K; `: r0 Q
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) G4 ]$ X, q* N$ m4.炒糖色很关键，一汤匙油；30克白糖，采用中火，炒制冒泡；变色后，关小火。 / n" T. b4 ?2 }6 l

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1 d/ m7 F( C  }& _8 w7 m) b! D5.立即冲入开水 3 _" H$ [" Z& w! b' p) Q; p8 ]  {
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6.然后放入豆角；肉皮；葱姜；桂皮香叶；花椒八角；干辣椒等，中小火煮15分钟即可。再浸泡10分钟。 : ?6 [, q& `( @, \
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厨房心经：掌握3招就让毛豆煮出红烧肉的味道 7 Q  s3 d8 s5 h
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1.放肉皮：煮毛豆时要放肉皮，而且肉皮要带有厚厚的油脂，煮出的毛豆浑身带着油花，不解馋才怪。
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2.剪二端：毛豆在煮制前，用剪刀剪去毛豆二端的尖角，毛豆最容易入味，烹制时间还短，还省火。
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+ m5 h, ~- d; S  e: x2 d3.炒糖色：炒糖色煮毛豆，就能让毛豆具有了红烧肉的味道，加上肉皮的油脂，就是素中荤。
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[ 本帖最后由 sunnylove34 于 2012-7-9 10:28 编辑 ]

小小的毛豆做法就这么复杂味道一定好吃，在配上冰冻啤酒拿一定爽死了

彷佛是川卤，只是卤的东西变成了素的，色香味基本到位

又到了吃毛豆的季节了，想着以前夜宵路边摊，喝着酒吃着毛豆和螺丝，堪称夜宵必备之物啊，不过以前吃过的都是捎带青椒的，看到楼主放的红椒居然流口水了，红和绿一台戏啊，想不到放到食物里这么有卖相。

今年夏天已经被我消灭了许多毛豆了，每次夜宵必点的就是它，吃起来清淡可口

这典型的下酒菜呀，红绿搭配，颜色好看，也下饭。只是肉皮为什么不早炖上呢？和毛豆一起煮似乎炖不烂吧？

第一次看到这么做的，我以前做时就是清煮的，这样做一定别有一滋味，谢谢了，晚上自己也做一回

這毛豆的做法真特殊~還沒吃過這樣的毛豆!! 不知道味道如何

红绿搭配，荤素搭配，楼主真是考虑周全，而且特别有卖像啊！要是在来两瓶啤酒，才真是炎炎夏日的极品享受！

不错不错，一看就想吃一点味道一定不错呵呵呵