8 O( a. W# }; Y) F& F4 n

7 H" {. S% D6 B; O2 H% t材料：黑鱼
) D4 a/ A% [3 w配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖，干淀粉一勺
1 w* U! t  ^8 j: F4 x% o$ V买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净，鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗净擦干水份待用 & i! G4 T3 H5 j
麻辣鱼片的具体操作步骤如下： 0 U- }+ P2 I- u0 Z; [& y

0 }1 {6 C- ^7 l. P: m* O
+ U5 {- I+ N# s+ e" M( `& _  {- F& D; v/ k8 r( y7 P$ u* L
一、片鱼片 9 b* y( D7 z7 \+ x
1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。 % d( }( d4 O4 X, y. V* E0 c
2.横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
% P5 T& j+ Q  l% Z3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头留着另有用处。
! L6 p2 D0 e8 F6 M4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。
! e+ x! |" F. ^: H; |2 l8 }/ c+ p$ f5 w5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。
! c; |4 v5 O1 I/ K6 {6.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松
' S( U% s$ q0 ]& g
+ E" p# U: O7 i) I+ ], Z) J$ g( Q9 e& h+ c' y

+ h  Z' F: c8 S1 l: T% n- C! u" x8 ]1 Y6 P8 s) Z$ `
二、炸鱼片
; Z) k1 \! e* ]/ h( d# p' @" o0 [1.将片好的鱼片全部放入无水的盘中，加入少许的盐，拌匀后稍腌几分钟
& N* [4 V' {$ x6 O8 _; e% ]6 I5 v2.然后再加入一勺干淀粉拌匀 % Z2 P- Q: l2 I! G
3.尽量让每一个鱼片都均匀的裹上薄薄的一层干淀粉，片与片之间不粘连，但也要切忌淀粉裹得太厚
9 a7 z4 L$ O% Y0 M  u& g
! k- f0 F! O" j7 O* \
1 L4 c0 T. O2 I
; c/ g. `; d% F7 c4.用小一点的锅，倒入的油要能没过鱼片，开最小火，油热后逐个的放入鱼片
8 |$ I" k) D+ \9 e0 @9 r5.小火慢炸，待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油
  d$ ?, N" n; t) N  v) a" c: }6.全部炸好控油后的鱼片，要保证是片片独立无粘连
0 F, P4 n4 M* G7 A; R7 _9 h/ m4 e6 z! Y

( D/ [" K( J5 s4 _! t- X+ l- X5 v6 y& x' g; E+ g
三、炒鱼片 , g8 c. c5 I9 Q9 p
1.锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒。
8 l# {" @4 [2 S; X2.炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再加入葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的关键。
" k% n* g4 P5 N+ \( y+ w0 N( C3.最后放入炸好的鱼片，及一点点的盐、白糖，开大火，用铲子轻轻的翻炒均匀，让鱼片吸附到麻辣味后即可关火。 1 I/ [" c3 V% i) H# ~: R9 `/ I) _5 b

& L* s- y1 m4 n5 o/ n( Z+ y9 ]) y! ~" a- a7 u: w- J! f
" a0 s4 l( P3 l  U, ^  ^6 ]% a
. ]! @- w9 R0 Z
絮叨：
5 \" F; a& F( e/ {+ A1.整个过程鱼都是不沾水的操作，包括裹淀粉前
- a8 f( S3 d2 l; m/ u, A2.鱼片只需利用鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可，千万不要在加蛋清料酒什么的，等于画蛇添足
: ?: S, e: O; ?: [% d, R3.最后炒制时，为了保证鱼片的完整，可以用晃动锅子或者颠锅翻动的办法让鱼片沾满麻辣油入味
: J5 v3 g% P8 W4.鱼片炸好后，若不喜欢麻辣味，还可以用糖、醋、番茄沙司、盐调汁，做成小朋友喜欢的酸甜鱼片 ) G  y8 \. J  t6 |3 C1 v/ W
5.剩下的鱼骨、鱼皮、鱼头留存，另有鲜美的吃法
6 I% h+ `( |+ N/ F' L( u* P
- m8 t* ^( V5 z
. b. I( c2 v) E) H! p! e$ e5 z6 _; y; b3 j7 s. T9 p
  
1 H! m8 J% f& k, K- C" T黑鱼具有补脾利水，去瘀生新，补心养阴，解毒去热，等功效.
: g+ K8 G  x# k% m' A0 i9 W* ]  G+ v9 _& u
[ 本帖最后由 ZHOUAI 于 2012-7-10 10:16 编辑 ]

黑鱼是海鱼吗？看起来没有小刺的样子应该很不错吧。不要料酒不会腥吗？

黑鱼不知道是什么东西，请问楼主，可以用鲤鱼或者草鱼代替吗，我们这里就这2种鱼比较常见！

黑鱼就是东北特有的一种凶猛的鱼类，味道很鲜美

每次我烧黑鱼都是酸菜鱼和炒鱼片，看了楼主的方法有机会也小试一下看看，谢谢楼主的无私奉献

這個魚炸完了，可以碼上佐料，上鍋蒸一下，口感好，更入味。吃起來對口腔好，不容易上火。

如果能放一点点的酱油就好了，觉得酱油可以提鲜

我喜欢但水平不行啊！叫老婆去学，我就坐享其成。

我老婆喜欢吃鱼，收藏一下，改天下厨试试

这个要刀工好,鱼片去刺,油才能炸的透有不老