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[凉菜] 冰涼紹興醉元寶[11P]

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冰涼紹興醉元寶[11P]

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  c, D2 n, N5 `% Z+ n最近天氣熱到爆,不只煮飯的人痛苦,吃的人更是沒什麼食慾。3 u% V- L! `% J5 p  r9 t8 C2 A  L6 f
這樣的天氣裡,做一鍋醉元寶,冰冰涼涼的吃最爽快啦~4 J7 `' H) a  h& i; G" l
0 j" \$ B1 U1 v
材料:
2 k; l9 k* B- |0 q" _7 T& o" T% ?, G- 豬前腿 1隻# f  Y6 D, b" h/ C' y: n+ y
- 蔥 1支, a' x& h$ P+ H& w* S
- 薑 3片
* x9 G2 V- b3 z/ O% \8 b% E
" R8 M: n0 N# b1 z0 G8 n- J. H1 L調味料:
* R5 Z; z7 ^* J, {! A$ {- I- 鹽 2小匙+ \% f& y0 V! C9 T
- 紹興酒 隨意
- }" k( F2 z5 ~# j& Y/ _ ; {' W) t5 y0 [
[中藥材]
8 l, b- w! B% h. ^- 當歸1-2片
) a" |5 V3 w2 b# s# b- b8 o- 青耆10片左右
* c' o4 l0 v  C3 G# g2 W% P* T   (基本上還會放川芎 但我覺得川芎味道太重 所以不用)$ ]' j2 h- U: l/ E& [9 Z1 k
- 枸杞子一把
7 C; ^8 h4 t1 |- 紅棗(或黑棗) 6顆左右
- \$ L' p& b. x- 蔘鬚 數根/ C% [4 `6 S% f9 t
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(基本上中藥材跟醉雞相同)  {0 _' ^# ?2 ]/ Z2 v5 w# s" f% Z

; I# b) I- p, E做法:
& U# E$ x6 r: I% M) w4 s- 豬前腿請肉販幫忙切小塊,走活水後洗淨後,% J3 t  [+ o) J; i* h' V) g
  取一鍋,放入豬腳、蔥與薑片,蓋鍋煮約一個半小時% j' O% T8 s! c; s  q/ i$ E
(因為這道菜是要冰冰涼涼的吃,不用再加熱,/ s6 `6 q& S9 P' a% E
  所以如果豬腳一開始煮的不夠軟,吃的時候會太硬而不是Q的感覺)
9 [" L1 K$ a+ F  g+ A$ q7 ` (另外我用的是黑毛豬,所以需要煮這麼久,如果是普通豬肉,一小時應該OK)
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5 ?; c# Y5 `( s9 h- 趁煮豬腳的期間,中藥洗淨後,煮約20分鐘備用# C! G8 p/ c) |; y1 A, L* @7 P. X
(用電鍋煮或是鍋子直火煮都可以,用電鍋煮的話,湯汁會比較清澈); n, r% ?' ]  @7 R, ^$ J( X

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" P7 K+ o# b! D9 L- 中藥湯汁煮好後,趁熱加鹽使之融化後放著等豬腳煮好/ H& N* V: z& ^& y9 z4 T

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& N; y2 a$ R- |2 k$ ~1 I- 豬腳煮好後,直接放入煮好的中藥湯汁內後加入紹興酒。# S; \7 M/ q- H+ H: [
(豬腳跟醉雞不一樣,雞肉如果不先冰鎮,皮會不脆且肉會繼續熟成過老。
. ~0 x+ }+ U) u1 F! _  豬腳不怕這個問題,所以不用先沖冰水冷卻)
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-  隨後放在室溫內慢慢冷卻,等到不那麼燙後放入冰箱冰一天即可食用。4 y6 r* }8 v+ h8 G) b
   可能是因為我放在室溫內慢慢冷卻,所以豬腳內的膠原蛋白被餘熱慢慢釋出。8 S6 z6 z" n7 {2 B! z
   冰完隔天拿出來看,整鍋的湯汁都變肉凍啦~
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- T) ~- h, m; m: a7 r  ( {, \6 h+ L- Y3 ]; i! I- A$ d; P

5 S3 C8 q. t3 j' b3 X+ q因為一開始豬腳煮得夠軟,所以之後拿出來吃是QQ的而不是硬硬的。
. t, T7 n9 Q! v7 ?2 v也因為是QQ的,所以不膩。
8 ]8 {! Y" q5 e. I+ B( |敢吃豬腳的人,請一定要試試看~9 H% \6 q! h9 Q2 M" K
本帖最近评分记录
  • rnnn 金币 +6 发帖辛苦啦! 2012-7-27 09:17

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不就是水晶肘子改良的做法吗 没什么特别的

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我还是喜欢红烧的,这种做法很好看,我没吃过想尝试下

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听着菜名都很有招财进宝的寓意,除了猪肉,再加上枸杞和红枣等,更能补血益气哦。

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