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小 发表于 2012-9-26 08:16 只看该作者
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抹茶相思月饼[18P]

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: t' X4 r" w+ C; L1 a& X6 l( |# p/ a# H2 T2 K5 k! U
【抹茶相思月饼】 . @. W0 ?" m$ w; F+ M
9 O5 y% V0 O- ?, ~* J' a* L$ A6 l
. G2 _" `. U, k6 p7 j
: @3 Q2 n6 l# t! F饼皮材料:金黄糖浆70G,植物油30G,枧水2G,中筋面粉100G
& r0 a. ?/ P6 R+ a" U' B$ o
0 Z7 C0 h+ Z3 ^8 p. ^8 m馅料:芸豆基底馅,抹茶粉,蜜红豆/ `9 G8 H5 ]( ]3 @) R
# L/ g. |- _2 g& X% v* u- J- k
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# @) J3 g* @6 A, ~% f" ?& E9 |7 W( q* R5 [) p7 a

$ ^" S$ x: L+ ~4 W0 o& Y& v3 G
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, b6 u2 [- {! W+ [% G7 s* w
7 r; \4 T) x) B* F- ~2 I0 A 金黄糖浆70G+植物油30G+枧水2G在容器中混合2 d' e* x/ U9 C6 y
* u9 K1 e6 R+ V' U S: B5 F/ a* T% C$ h& O9 m8 \ E" R6 V( g
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& Y, b: p/ l1 f2 q0 M& _9 a ) |; h$ S0 U7 O1 Q+ ? U; j- S% J
加入面粉搅拌成团
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( Y) X3 O/ }% c" _8 p9 a+ C$ s- h
" f3 I6 |* m t9 w+ _( [7 \) @/ L 分割成10G一个的剂子。共20个。团成球球/ D4 I$ ]( L3 r8 r! Z* k
3 j8 v' ^/ p/ ?2 l
, U) J9 C g0 M, n0 U8 ~% K$ U4 k* \
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' _' \9 C* `' ^ x# D' v' Z0 O4 V7 E M# A' o; G. r* D
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7 A1 B& F3 B' i: C( C( m " B* `1 y I# P: b
/ V7 X5 _& Y) U# C0 k9 z
3 x5 B' a6 k0 v [ \6 ? 白芸豆馅加入抹茶粉和拌匀后再加入蜜红豆
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* p9 t. f# I: P. A$ |1 `6 N9 `; J. ?) d* h: D5 G; \7 ~5 _
) u1 E* C$ D# i
分成40G一个的剂子,团成球,皮馅比为2:8,大小看起来如图
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1 i5 ]/ l6 t' a5 ~) m
+ c: [9 @5 Q4 \ V0 b' N 把皮子压扁从馅的底部开始裹起(不用担心,一点一点推): _6 d- y" U2 \
! t: |6 N+ B0 r A6 \8 n4 a7 b0 v* d: a V2 Z1 `2 N/ b
/ }# r6 x0 G( z) \0 s
! [+ s7 z: l+ V0 v. A0 X* R / _) _0 c+ q5 c2 F1 t9 q/ l
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- m) U4 }# j+ D' ]
" h% b* x( L3 m' q W5 p 用手把皮慢慢像上退薄推上来
; d+ l. V1 d5 a" d" _0 J# [& v; d9 u
* E! F0 c/ R( _5 g& X7 b8 R4 q v |0 V; Z
推到顶部全部裹起来后用手揉一揉。揉均匀
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5 D$ V( e Y4 l! p
7 x0 i. p7 E! n7 o# Z0 N% ~ 放到10头月饼模具(50G一只)中0 | H9 ]8 o' Y. w( B
, }3 u' r+ H2 _1 m$ P! i
/ k# x$ k" J A) E
3 @% {7 X% v) Y Z& P & Q: ~4 i5 r# x* i9 O
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; I7 Y9 W# O( q' r; I+ ]: W2 ^" S
K! m1 s# y p: c* ?
6 d+ J6 I/ W( H2 ~
 将底部压一压(其实不用压得这么平,模具推下来自然就平了)
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! [8 C2 D+ e5 }: d6 v' t- o$ V/ J% y7 N( f
 推出模具成型
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3 _+ P5 E& O6 {; x/ j# a% R) V8 u7 Y' R) E; x+ [
 烤箱预热170℃,中层上下火烤5-7分钟
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: b; a# v3 E6 h* I5 d' U6 V0 u2 a6 C+ i3 ^% ^9 s
6 _/ R4 U+ ?1 ~! u; V# O1 ?0 b5 p . |+ e- ]0 Q, {
. H( }: f2 V( Q9 \4 x: _3 F
; W8 f8 O/ C: o6 Z% w 取出刷蛋黄液(不要贪多。多了出来颜色太深而且花纹不清晰)回炉开单上火烤至上色即可
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