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横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。
  U$ ~( M3 }( H. g    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.
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! }5 w( K. r- @  U. }6 R! O: F成分
$ w5 `/ }- B0 D8 W- m7 p横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)  [0 q' G" ^- t' |
切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
( A# W3 z) O: X& `) w$ s/ Z9 y* K: ?去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克( ?% j, ]4 N! i4 V1 s
大蒜1瓣,捣泥
* _& y* I; y/ y' `5 t0 p' v热的小牛肉清汤500毫升( m  K# G) z/ o. d$ Y: y
红酒175毫升
8 E& N1 q6 h- C/ U植物油 60毫升
" J7 M7 Z0 B/ G' E$ }* d* M: W鼠尾草(sage)叶 3片
0 f% h7 S! r* I& [新鲜百里香  3枝
3 L  E3 x) _3 `# g牛至(oregano)1枝; l, I  N. o  i+ _3 n- F
平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
8 H7 f4 t. r9 s: p月桂叶 2片
8 O$ `, @) B# m& `面粉约50克用于肉表面沾粉
: L( w* {$ l% i# N盐,黑胡椒适量( [9 U, }( ]( h% Q+ j& n) X8 s

& Q! l4 H$ [8 P2 {0 ~# s做法
. W( N! m$ \3 w" b" T5 H5 d9 U6 {1.烤箱预热350F/175C  j8 G, }9 W- h( T
2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.8 M, o8 ?* U, z8 P5 `0 H8 ~
3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:9 m6 k; I" a( V1 r: w' g
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4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.
7 R1 e3 i# C5 \5 W5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.
4 D, J. y# d7 |8 p6 M/ s& u0 a6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:8 k8 k3 x% f0 W  ^  f8 t  @( Y) N
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7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:& w3 m5 K/ ?3 X( q. @' V3 ~. E

8 f. H- a* J7 ]2 Y3 R8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
  f# X7 N+ L7 h% W' U9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.
& I6 v0 t1 S2 O: b10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.8 ~  p: B# y& X  K0 D5 f
11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘., \0 f7 g. J- q) `! u+ ]3 N" o* W

( p  W; U/ [: y: k# `! Y2 r4 k[ 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 ]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。