干煸牛蛙腿
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6 w  E  w' F  F' x: x) F味型：煳辣味 烹制方法：炒( x# I) _: ?, |% F; \
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原料：鲜虾仁300克 酥花生仁75克 干辣椒5克 花椒2克 姜片5克 蒜片5克葱丁15克 精盐4克 蛋清浆40克 味精1克 酱油10克 醋15克 白糖10克 料酒10克 鲜汤75克 芝麻油5克 水淀粉10克 油750克（耗用75克）% a9 J, K: E5 `9 q! C

; p" h, o. G1 C% P主体程序：
0 n) H$ v) h. S; i/ g6 i' \& w干辣椒，花椒 荔枝味
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虾仁－着味上浆－滑油－炒－－－收汁－装盘－成菜) x$ V& R" ~8 |( {: _+ c8 Z$ O
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葱姜蒜 花仁
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制作过程：
( x3 ^8 H; x- C0 K( D- B" J; X　　1、干辣椒去籽÷蒂加工成2厘米长的节。虾仁，精盐，料酒，蛋清浆拌匀。3 g0 F! {: }- }
　　2 将精盐，味精，酱油，醋，白糖，料酒，芝麻油，鲜汤，水淀粉调成荔枝味型的味汁。7 {; s  U1 P# g- P+ G
　　3、炒锅置旺火上，烧油至六成熟，放入虾仁推散，待表面发白时滗去余油，放入干辣椒，花椒炒至油呈浅红色，放入姜片，蒜片，葱丁炒香，倒入味汁收至浓稠，放入花仁颠匀簸锅装盘成菜。
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注意事项：
# X  |+ c8 l- d　　1、虾仁滑油至炒这一阶段，如掌握不准便克捞出，然后将干辣椒，花椒炒到火候再放入- f7 Q6 @$ L5 L' a0 z  b% ^
　　2、花仁入锅不可再久，应起锅前放入，推匀装盘。
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成菜风味：甜酸香辣微带麻，虾仁细嫩，花生酥2 T& o& E9 J9 X  g" D) g

5 S  X5 l0 f; j适宜范围：佐酒佳肴，筵席热菜，也宜家庭制作。

挺好吃的，但工序太复杂，只适合在饭店里做。

确实太复杂了，我这种懒汉那可能花这番心思