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比较简单的家常做法，主要调味料是老干妈- k( u0 T. o# c8 v: V7 O

1 P2 _* }' [0 ?: j5 j原材料：豆腐一块，牛肉一小块
/ \% o1 g. k( o7 i" W调味料：植物油，盐，生抽，老干妈，生粉，芝麻油，马蹄，生姜8 V) c# `9 {% W; e! N% t2 U$ B8 Q. y

+ S0 |' x1 I6 X步骤1：把牛肉切成小块后剁成牛肉末，放入碗里，豆腐切成一小块，放置一边! w/ j6 N6 {& A7 o1 R
切牛肉6 p1 {. {* f# v. R/ q5 Z, I' @

3 l4 ~/ ?' l! o; o4 [剁牛肉末
( d$ l% H5 ]# o3 P2 \7 V5 O  N0 U$ K5 S1 D! a
放入碗里，加点水0 ]$ U0 D. a! f1 W/ ?, g
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豆腐$ P9 H: q) @4 b! e) r4 g
/ _: }& Q' Z% U) _5 R
切小块  y) M% B- r' _2 t

; z3 C  X2 a# D, `' a9 \' G9 I- [8 o; p/ [) G, s- z
步骤2：切姜蓉，马蹄切成小碎块，放入牛肉末中，倒入生粉，生抽，芝麻油，盐和植物油搅拌腌制
+ _- I" \) Z; `; E9 p1 a9 O切姜蓉% w2 j( H/ a9 f/ H

6 S' q6 e( j$ K6 M7 x! g切马蹄! ~+ W3 g6 h" ?5 V, I- _- E

) Y" H# C! ]* O( R% X5 C放入调味料在牛肉末中$ R! A  T* A& [: F- T4 p
7 O6 b' B' a8 W+ s, `% p2 R' l8 v2 t2 d
搅拌后4 y% {; b/ o" R: s7 s
1 H3 D) {* ^3 R. }1 ~6 N

8 `: w1 v; G# A: i5 t; x步骤3：调制调味料作为炒菜用，取老干妈4-5勺子，放入葱末，生抽，一点点水和盐% w  V+ n! _% i9 i" T
3 Z  R* X3 h; G+ d* E0 t

, i" o' \2 \2 d- v" X" r. {4 ?+ j步骤4：开炒，热锅冷油，倒入牛肉末，炒半熟后倒入豆腐8 ?  K. \' n3 k+ K3 v
热锅冷油
, M( f- `. a9 ]' \- d1 L3 Y4 b  o% |/ @* A' P- N# O
炒牛肉8 u3 x$ f$ R$ |% P
0 Y, `6 e3 D0 M  t4 S8 p# Q& z
倒入豆腐- K0 Y" w: p% ?' K; C& k2 ^0 A+ u* g% _

+ V. s% Y! ^0 j& P# P2 R
" P1 K( c5 F& K, G+ n# I步骤5：翻炒后，待豆腐和牛肉都熟了，倒入调制好的酱料
) I. a% O3 r: S! I6 |( Q& U1 f3 ^; l2 O7 x& y8 q3 L
加水闷一下，让酱料入味，即可出锅. D: T. G, Q& q7 |

8 y: c' q7 q% U& n9 S; \0 J# x7 V: M
成品+验证: q& `) [9 U& A; g: L/ m' q& B3 @

8 x/ {$ y  H1 A3 X/ N5 h9 x( m3 D/ n7 B8 ]4 b& Y" |
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不错,我正在学这个菜.
1 I/ m& Y$ X( ~, X! c1 {  K
9 [" M% i9 L' ^' J6 }! p/ i兄弟你的厨艺真心不错啊
8 M/ P% e8 o: B- L- M0 g
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/ `4 i: s+ ]2 O我那天试了下,但是在超市买的麻婆豆腐浆直接炒的.感觉一般

这两天儿子就让我做麻婆豆腐，正愁着去找菜谱呢，呵呵，楼主的帖子真是及时，这下好了，下午回家照着做去。只是还有一点儿疑问，楼主的做法麻婆豆腐的麻字没能体现出来，我觉得还得加点儿麻椒粉才好。

楼主的帖子，可以说仅仅介绍了一种做法，而且在实际操作中，把豆腐放入牛肉一起炒，豆腐经常会碎掉。而且有一个关键环节，就是要将豆腐过沸水，还要多煮一会，这样豆腐吃起来很嫩，口感很好。仅仅是个小建议不影响大方向。

引用:

原帖由 q191345390 于 2012-12-5 08:08 发表 $ N3 x9 J. [3 T$ v, j5 K
不错,我正在学这个菜.; ]  v4 W' E3 p# Y: J" Y8 z' u
1 B) }) C# [5 l( i& D4 W3 O* H  Y
兄弟你的厨艺真心不错啊
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. a9 s; R5 r4 X+ n我那天试了下,但是在超市买的麻婆豆腐浆直接炒的.感觉一般

4 v: K8 u6 i6 ]2 \9 ]我不用麻婆豆腐酱的，直接用老干妈，有花椒粉的话加一点就好，味道比用那个酱好多了

真心感觉国外的肉和蔬菜新鲜啊  幸福的娃 松心

这个不错，不是那种油很重的麻婆豆腐，家常做还是清淡为好

楼主的做法很好，我一般都不放肉的，直接做麻辣豆腐，下次改做麻婆豆腐看看

这样的做法已经变种了，不是正宗的了。
; |! b; n: \5 {豆腐炒之前先用开水抄一下，翻豆腐的时候部容易碎，还可以提高口感。

引用:

原帖由 piqa 于 2012-12-5 22:08 发表 * W( G' d# P6 Y1 D" o$ X3 R5 G
真心感觉国外的肉和蔬菜新鲜啊  幸福的娃 松心

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嘿嘿，吃的是放心，但是没国内的好吃倒是真的，美味健康不可兼得啊