流流口水，学做美味！第一集辣子鸡！

　
* ]$ H! Z6 ?" u3 X' Q+ `火辣辣的辣子鸡 0 |/ L: J6 r, }* n+ `) [7 ~

1 f4 U# m8 N8 |原料: ( _8 H! j; j1 j: p+ ?! M! I& d
　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 & U7 j# r) s2 w. \1 ]3 y- J
　　做法:
' q* j, {. o3 j2 c( d4 D0 `& l　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2 `2 U9 j3 x. c- t, S& h　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
2 r$ N7 x) T+ U7 `) k1 Y0 X7 H　　注意:
  P9 v+ b+ ~: w' |* u　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. , K3 b& K  d* b' z3 e; ]
　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
: x$ X! k8 \1 C3 f8 r　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩. ! T6 ?% i$ F& s  M; t6 _
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希望大家红心支持！
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[ 本帖最后由 gjptony 于 2007-5-9 08:21 PM 编辑 ]