时间：30-45分钟
& Q- `2 L8 L- A2 i4 Z( Z4 a! T* L
　　主料300g
1 v2 H  J8 E! V1 j2 o
+ X7 {% ?* P8 o$ R+ `8 p# h+ I& G   辅料
& R- R, r! [8 o4 ~! p4 l5 G; G! _: B. y/ A9 d; \
　　料酒1汤匙
- T0 G) _0 _0 p% }5 y- T/ D' V$ G1 m. w1 [, T
　　醋2汤匙
& g# V, I0 L; S6 G, S& k0 x! X" A+ p4 L4 F- w
　　白糖3.5汤匙
. ~  N4 C3 a* M* a) P  E/ w8 D: D% P( s" _
　　盐一点点8 [: J3 p4 G, W- c+ C1 H7 M9 t
5 H' v, c8 E' u0 [9 W9 s
　　淀粉适量
% c0 _3 V, s" \6 B7 c3 Y5 N9 Y  l
0 i+ k4 U% D" F9 U$ j$ F　　番茄酱4汤匙
' l, h) l( K9 t8 I+ I2 X: E7 z0 ?  U: c0 s6 q, k+ v
　　糖醋里脊的做法步骤
& s4 N: r5 L( Z5 ?# S" ~0 ^0 v. i( I' o- [# {
　　5 E: k0 z8 D1 \! g
/ G  r2 T4 G2 s( c( F0 w
　　1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味8 e9 @  e4 I% M% X2 @- @$ f

( o; ^& L# q  M1 J5 [　　9 O3 b6 k: D* V0 \# Y+ t
2 K6 ^# K2 R: p( |2 b3 s
　　2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
) G3 x% g$ W% x" x2 Z6 k, y
' M$ C, D$ {/ e) u/ K+ x# ?　　
$ x3 v- `! [8 w' ?3 G
- c- Q0 B0 H" R2 L* r/ {/ g　　3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。5 ^, G  e+ q3 ~0 ]8 b0 A& L
6 ^  n  ^, n; D" z: q; R
　　0 V5 N) f4 Q* z7 g
1 R" P2 |8 U. `  w% }) |
　　4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。
: I" u" i8 Q7 l- ^7 R% |+ l9 l+ F) D. O, F
　　) v# M5 m% t) w. F2 T
7 ^2 T: @  `+ M$ N) R
　　5. 全部肉条炸好，捞出沥油。
$ u# A' R# c; S+ k# h. T2 s, l: c4 x
　　: U0 T- t5 ]$ g

4 X* C/ C6 ~/ [0 i, x　　6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。/ x. ^) `' C; p7 j9 U
# P, I$ `2 R  V( S* t
　　
; w. I0 X0 k4 A
+ V( L. b1 A- x- M　　7. 全部肉条捞出沥油。4 ]) j- Q0 ^2 M$ ^

( c; i" U: ^4 L) _　　7 n" L0 L& g, ]) @

0 F/ `  }2 e9 o) h　　8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油.
. p; y3 }: r$ s, Q" {& _( `/ R8 g  B& b$ a
　　
! f( Q1 i5 B3 E, H+ N3 \
1 q4 g" ^9 w7 H3 x5 T2 J6 T　　9. 加入前面准备好的调味芡汁。* y$ w! g( ~9 K4 u4 m% _/ b

. `  u$ z, v3 F- M" }　　
. B4 R- T9 u; p% @6 r+ W
" d% m" _% o% ?' ]' C　　10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。3 y2 k& @9 J4 ?

( P- H- G/ G( P% Y9 j　　小贴士
1 o9 \2 e* R0 M5 M  ~% n
4 g3 H# p* U2 a　　1. 肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。
. f1 @6 v# D' o. {+ [+ ?& {
# I, ]. g2 C$ W- n( }( Y$ U$ v　　2.肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。& f, B* H3 e; [: u' }$ Z5 ^

, c/ F% p' n: E+ {; K8 p, |, w　　3. 因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。" g* R  s6 A) ?: g5 R& o
/ W( O2 U+ z! J/ P# `
　　4.肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。) l5 ~# s- o  V. f1 l

2 T6 p3 F0 H+ H; T　　5. 最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。- Y" @! L" c& B# x

$ _, U( _& I8 e　　6. 做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。$ Y' I) k1 U. c5 M8 v6 f# W# e  M

$ d# X8 P0 A  b$ o　　7. 炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。
# M$ r; z, h6 L+ `5 _6 o$ {4 k% e' X6 \
　

个人比较喜欢清亮的糖醋（即不放番茄酱，8、9、10改为直接淋糖醋汁）, ~& E1 b: v  \, K" Y! r, q
金黄色的里脊肉加上澄亮的糖醋看起更加养眼" @6 Q( S7 M. P1 g: z5 [

5 _+ j! L5 j5 H$ s& h至于调糖醋比例，可以用闻酸味来定
0 H+ v) @& G' X% N. h7 S1.煮醋，醋量依需求而定: [: [' N0 T6 J3 a+ s
2.醋沸腾后转小火，加入砂糖，姜丝、青椒丝
; t5 x6 R0 l2 @+ ?9 m. m3.一边搅拌，让糖溶化，一边加糖直到粘稠或者饱和，担心高糖分的也可以自己定量8 J5 b/ L: N* o1 E
4.煮到酸味不再刺鼻即可- H; A& ~/ }+ O
. H; L3 H2 z2 I# P# G+ n
这样煮出来的糖醋汁可以存放很多天（无需冰箱），可以热淋做菜，也可以当烤鸭的蘸料! _' o) l4 C. ?- P) j
以前经常拿来淋荷包蛋
' x& f6 u+ R/ f, y9 L1 d4 ^==========" k: K) U" M8 J0 c- j) u# ]5 K- P
说错了一点，青椒丝是出锅前加入的，可以切丝也可以切圈，量和姜丝一样，随意。
; P8 x4 c4 i+ |/ {, r2 K; x
8 L3 f9 V8 l: E, X" E6 r- C[ 本帖最后由 thinkin 于 2014-3-23 20:42 编辑 ]

其实也不用非要淋汁。炸好以后直接装盘，然后把调好的汁放围碟里，可以有很多种味道，这样估计更受欢迎哈哈