用料
4 }. w& W/ y  X5 u0 ]) `9 a* ?6 H. ^主料:鸡肉1只
" M  {: q7 M6 o1 r# [7 b6 h* P  x辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克% ~1 F% W4 V# D
调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺% T7 O9 R: c8 K, R" L- v9 [' r/ b7 n

# z) G  Q' M$ _酸香麻辣东安鸡的做法# i# X) w; ?4 }. n$ F$ }
1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中
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! b2 m- Y& \- g7 m( K8 R3 L2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟
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4 K8 f: R! }* b1 Y% k: {! l/ C& c3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用* n3 |& N7 E" X/ D( Y' l
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4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽
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5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好& s& a: {& b: B( Q
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6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出) V* X0 u+ o! ?: i$ S; O4 O7 A. C
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7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤- m) G( w6 G# Z2 O3 a
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8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟* z1 ^0 F2 @1 Z. k0 h1 S( r+ n

, z6 _  y1 c+ g( }  f9 ]9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀* t. ~$ e9 L$ r8 O. h

  W  I! M  g/ d; H8 |10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可
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烹饪技巧
& j; V5 Y* b' D6 ~. m1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；
- T" H  I  o0 z2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；7 }5 O# ?7 a3 E" c- y* l5 ]6 e
3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；, C( p3 l7 U, S% z1 K
4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；* U9 @1 M, v' T. b
5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊