用料
* r! d! E1 y3 C8 P主料:鸡肉1只
" w- P' U6 p7 w辅料:干香菇15朵
) w1 Q# ]9 L- T' Z! A, A调料:食盐5克 姜5克 芝麻油3大勺 江米酒2勺
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台湾麻油鸡的做法' _; l* U+ F0 r: o# a& M
1.将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状
1 O. h" R* g0 }6 k2 g: S2.将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中(泡的水不要倒掉)，锅中倒入3大勺黑麻油' H4 F/ |/ g: i/ p3 {8 g

  N3 o, Q. f% c  G& N6 j3.(秘笈一)爆老姜过程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效# E8 H) K4 K, j5 M: u) q
4.一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束
& D' n" @7 U9 |0 [5.(秘笈二)炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以
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( b) P% m+ e% P$ P! F" V6.(秘笈三)淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉& @8 r0 b# e$ S5 a: n
7.(秘笈四)炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮
6 y- D; e8 A0 c# g$ ~% w8.大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了
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) g4 S: F: z5 E4 c烹饪技巧3 J1 y* w4 X& V  \2 m3 r- Z
1、台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。, ^' W% \. q3 x# R4 e7 B8 K& d
2、如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一点。* |& h/ H. x7 y. _6 H4 y
3、注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。
: O* p) i- @% a4、麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。
/ C, Z. f9 m3 H% a) R: _5、炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。

关于麻油，不一定要低温榨取的好。目前麻油的压榨方法中，浸出法的残留溶剂多，高温压榨易产生致癌物。最好的就是水代法生产的，和低温压榨的。) w$ }& o5 Z3 `8 ~' U) k, E- x
低温压榨在各项指标上更好看点，但是香味完全无法和水代法生产的比。0 J) x4 H" J8 A3 I- k2 ?- a
香油要的就是那个味道，谁会指望靠那点香油来增加营养？$ s$ U0 x4 r  l0 q% Q2 `
所以文中所说的，似乎在暗示低温压榨的香油最好，实在让人不敢苟同。大家去超市买的时候，注意一下就是了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

看图这个口水啊。对于无肉不欢的我来说太有吸引力了。

麻油雞冬令進捕的佳餚9 h+ P1 n5 s. ]2 D1 x7 v
我得買現成的懶的煮

看似虽很麻烦，但值得一试咱宝岛的美食，感谢分享！

有点像麻油版的小鸡炖蘑菇 味道应该不错 也是滋补佳品