酱汁蒸虎皮凤爪的做法
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先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二/ R$ m6 a6 y1 g/ M4 |

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放入姜片冷水起锅，大火烧开
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( ~$ p+ R9 b/ z0 N3 s8 z9 M" \3 g水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟/ \' a4 _7 k0 i( N/ Q& f
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把煮好的鸡爪洗净控干水份
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锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄1 D; W" M% n# T& O

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5 G- S3 L$ p. E9 ]* N炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上
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( [$ {& x% V* K- E泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了
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/ n" y& B7 t) D4 f" d" `备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁
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. _. v2 I) ~$ A  x2 Y' d锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味
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4 A2 B; j7 y% |) u% c8 i2 w加入酱汁烧开* E, ?4 [5 a1 L3 f- n/ ~( v
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3 b% u% T. |5 K7 ]# T) W把鸡爪下锅中翻匀) ?- U; S1 e' A. ^( X) d
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: ^' e8 I8 H- ~0 q% ]接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁+ W5 K% I+ `$ W# ?: G6 z, Q  r; r4 P& a
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6 }8 g' c: n- m9 D) N) O. E最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可% ]% @% N8 s- U1 R7 `
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0 @5 h! P6 R  C! K6 y2 k+ B% p蒸好的凤爪可以啃咯
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烹饪技巧' j6 v/ c$ M- c2 w* n7 f
1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；  @* x. E( n8 R3 T; J! l% o
2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；% R2 Y/ c) K' X( O
3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。