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主 料主 料： 圆形饺子皮8两（约320克），韭菜12两（约480克），鲮鱼脊3条12两（约480克），葱粒2汤匙，汤2杯。 ' B4 Q, u! }5 r6 Q; V- v
配 料： 腌鱼料：盐1/2茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉、五香粉各少许。
, i) P. l. j( m+ {. L# U调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。 9 m. ~% [" g& X: Z

# I; u/ K; c0 f1 _) ?1 X4 M做 法：
1 j  }% b% G7 H& V# c" U1、鲮鱼脊起肉，切细，剁成蓉后拌入腌鱼料和葱粒，顺方向搅匀至起胶，然后放入冰箱内冷藏片刻。
5 x3 n' K, i* q9 ]1 ]0 v1 y. k2、韭菜原条洗净，用油、盐焯熟，部分切段留作伴食用；其余的韭菜挤去水分，切碎，加入生粉一茶匙拌匀，然后放入1之鱼蓉顺方向搅匀成饺子馅。
9 [" Z# `: V3 _' U5 [# j4 a4 p3、取圆形饺子皮，包入馅料，折成半圆形，用清水粘开口处，并顺方向捏出花纹。1 Y5 R+ o1 ^$ A! p2 B  H
4、烧煮适量清水，下鱼蓉饺煮熟，浮上水面便可捞起。
1 D0 i3 t4 v) I4 [' ^/ W0 d+ N5、烧煮汤，下鱼蓉饺和韭菜略煮，调味，上碟供食。 8 j7 }/ M8 Z) Y3 x

$ h+ R' {! C( _3 R- I特 点：) k5 c5 V# {; d, M+ r, ~
韭菜沾上生粉有助于吸去水分，而其粘性作用更能使韭菜与鱼蓉在搅拌中互相混合，不易松离。/ W& ~; L% f3 Q% F6 u8 \

' C# J3 Y, V* [3 |( D$ O) ~, ~; {- {7 `[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-7-31 03:41 PM 编辑 ]

不错的小吃,制作方法也很详细,我下来试试做,看能做出什么来.

鱼肉做馅的饺子还真不错，鱼皮角就更不错了。