[炖汤] 一清二白(豆腐滚白菜)

做法:, W$ ~) Q+ o2 p" V; p) J* v% Z

1 Z+ N4 [' c3 l7 \1.首先,把买回来的泥鳅去肠,然后用不粘锅煎香;
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1 r5 Y, {" F# L% Y7 I4 j2.盏水煮汤,煎过的泥鳅盏水以后,出来的汤是奶白奶白的.9 M3 N' P# H; A3 |
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3.将白菜加盐在油锅里爆一下;
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6 A2 _- ^8 `2 }! Q4.解释一下,豆腐汤就是用冷水下锅煮的汤,豆腐要好吃,就一定要冷水放,煮开了以后,把先前爆过的白菜和煎香的泥鳅汤一起倒到锅里煲,煲到白菜变软,豆腐起洞洞就可以吃了.# `) f1 O2 I  y& D+ O% |: Y

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豆腐要入味好吃,就一定要冷水放.
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$ j% U% b$ H+ V- ~7 Q  p5 P, Y提醒大家一下哦,因为白菜是寒菜,所以一定要先用姜片爆香才吃,而且,如果想白菜不寡口,就放一点盐,而且移锅的时候就不要把多余的菜汁倒到汤里,不让汤就会有一股臭青味(广州话臭青味的意思就是指菜青味).
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