管理联盟 ★【色中色奉先】★ Ban to Visit(禁访)
发帖大师
流氓集团★【热门分堂】★大队长 - 帖子
- 36429
- 精华
- 0
- 积分
- 18715
- 金币
- 431543 枚
- 原创
- 10 贴
- 威望
- 1965 点
- 支持
- 2728 度
- 感谢
- 1424 度
- 贡献
- 2294 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 0
- 注册时间
- 2012-3-2
|
1楼
大 中
小 发表于 2016-8-7 18:56 只看该作者

  本贴共获得感谢 X 21
二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】
私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特
: V+ S/ Y. H$ \: Z4 C; C# Y5 D) \- }8 X9 o" ~
' g) G( B: ]: n9 W6 j W别是酒仙之类的】给大家~
, S' c. I7 M' W3 n1 B
8 P0 Y- l4 x- a% k9 O* I7 d1 `$ Z" }' q/ v% ?. e5 L
菜肴:手撕牛肉
9 e. x4 l. j& ?) _4 O% \) H* Q& q9 q* U" {# c
# t1 U; e1 ?9 G* a, x" x
名称:手撕牛肉
- b2 a& ]# Q9 g/ }0 B( T. J$ l
% w% W6 {" j, ^口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】
" H& t9 ]9 k) T& K" K3 }$ |, I3 o* k2 |* I
, B& [0 f+ {2 t
主料:牛肉
8 s* H+ i2 W" e: M
2 g; z" C7 _, p5 \0 J' |3 ]. v: A2 G, n8 K2 P: z+ `: |! j
辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油& Z6 G9 r2 c' u) q7 g6 v
+ ^, B# X2 `% Z1 r: }% N& C) h3 `4 x+ H1 z- H$ K
做法如下:
& J1 f1 S, h* T6 w) }. P7 C) l
- [! \2 T' c# I" P0 S3 |: T# ^: p1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:
8 s- S4 o! I6 g/ I9 s4 |$ Q K6 J
" V9 Q L g7 o# i9 _! x: k
+ S$ b2 z9 i" H% N j- l+ _% I 0 O: f1 Q% i. n6 Z
8 k; V' ~4 Q( t3 Q" [0 g/ o
# w8 m8 f" [5 l2 g( i+ b3 e6 U ) q+ q7 [( o7 m/ F/ J
: \( ]' ?+ d; w
: `* o* v6 s$ k7 S( S3 C x! k& h
2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)0 e" l* d! r2 F0 W+ T
# l- ^+ k# u' K* c% y/ R. N: i: E# N3 M) B v+ y% B7 X: m
/ n3 a$ M" Z5 {7 }& O, ]7 T2 w
+ O* Z& I% X1 ]1 E' @' Y, i1 \# J4 u0 r; c% B* m0 t1 v# l
( i: d$ }4 N7 X x. ~# o2 V k Z
" ~ [) ~$ _* y+ s6 E Q6 J- o; ]7 b! y( a
3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:
- G* O$ v# @7 R: o) f- K
/ g. Z3 q& \/ _, i, _# `8 V' j) P+ t) q9 N: R
1 ^) [4 h! k; h$ O$ Q- b$ A7 _$ v7 D' R
+ r; r* o5 u5 T' n4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进
1 {! m- J0 c' j4 f1 K
8 L$ H4 e+ k' O: q7 I5 Z8 V1 e0 f8 \& T l* X1 s
去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这
# g9 j4 N; ~8 C. Y3 H, F0 C |- e0 D1 z+ `4 N/ L
; M& I& {+ D+ t% ?' C9 f$ ?. K" g个步骤没拍到,太忙了,日。) n k& B/ a/ n3 N2 v
: g% g0 U1 n2 \" `3 p0 u0 J ?8 H6 O3 X. s6 l$ T
) @6 Q5 a) s2 H7 g9 [
( G" w) r9 V2 Q" z) n; [2 X( w, \. J/ O, `% r7 B5 ^8 H
; Z, n2 [/ h1 T! _+ I3 P# J
: d# x/ S' j" ^ t: `9 Y/ w6 M* [8 W4 o5 m
3 v6 d4 S! o' d# h+ ?( s8 r' S
$ u* i5 Y4 Q% A
5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:
0 \7 V/ {$ V k* j/ `# ?, o; T( Y5 k% m9 ~' A- p: X, O
/ F C' o C) @0 r2 I! e7 S 7 V# q c% }; I
C- Q2 g6 \& h) p; _# [; e
6 x7 @! B/ Y( V# z, O$ L& F
& K7 q) C. K' p. F
% ` a$ e& h! ~5 x7 g s- k* _3 N) ^) A5 l
( S2 ^0 v* } g' V7 } o
9 D- l7 x M# D
9 N4 V: I& ]5 z) g6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香 ),注意火候别糊了:
; ]( e1 Z2 G0 {7 D9 }( ?3 M6 j. G3 W& a7 K7 O0 M8 N
9 A" v$ z6 u; S, Q
7 ]! X5 o2 V$ i( ]( p ]' f% z
& w2 R' Q$ `7 ^" Q. y5 I) u1 h
" V1 |5 J w; d3 Q+ Y5 [ ; ~1 C+ g$ S5 W- j7 D4 h, h
! p& \4 w% s* g: z: S3 m
0 d G0 A, z% X( ]! I8 l7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:
1 W' N1 r5 p2 e9 g. [ O. Y* R! M# `- W! h
: C. k- z8 l' y9 z) F9 |( p0 X 2 A$ t. X& f) L! c9 {0 q& _; S
& [! H% ]3 i9 h2 y
; w1 f a/ Q) s/ b/ ]& V0 b
; W' F& G3 X% F' V0 A7 L
- ]6 |: Z9 M* j
; d2 m9 L9 [$ c( AOK,打完收工,可以上菜了。3 g% V( f- q/ N! W
6 V6 E# O1 a" _3 ~* P
! g# T E ~2 M9 W
那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~)% ~! o3 f7 w; z7 a5 N' p$ ]6 j
8 H. O2 K* Y. B5 ]9 c- q
, Q, G" c3 w; n' j ; K- w/ s0 u8 \) y/ B
; T3 v4 M- ?* {1 ~5 A) \+ l4 d- k8 Q, ^3 t a8 G
5 `( R( I& ` D' k$ S$ x0 @- e3 q% C
0 d; x- ~2 F9 d# f/ j, J* [) T
/ E. I6 _" H0 Z* a3 j4 } ) Y0 S5 J1 U2 x! x: p" {
) T! i* Z6 G* b2 r. G8 } ?
& w+ E+ m* L. L3 ^2 I* u% Q
! T ~1 }1 w( n# y, Q" _- w: k% u/ t- j2 @$ ?
$ R( W* ~% X. H* G u ]' @5 d
喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝 % g9 D8 F: ~5 a: G% T: @( {9 N
9 h' _1 a, v6 U3 F" l* Q: S
+ m" y9 J1 ?2 \ 7 v+ m& v% U- ]5 v, h S
" F0 r X" V! [, p) z
- X% ?- f+ c- K5 O
. o4 x# ?4 n$ K, n
6 J* |4 o$ q: `3 ]6 A5 U, g; w1 N9 N6 N
: U8 n5 z$ _; S4 `6 ~/ _5 i
3 K5 p8 L' d, t% N5 b6 @: y& w3 B% e
; p5 A' d4 u g6 E8 P- f1 o- ^0 \. I# L1 J8 C8 N( a% j! U7 B
# ^! \& [& y; U; ?. y# M O
4 B% y# t2 Q t3 s& k) N* C
. E# R$ F9 V2 q
Y' l2 c8 P9 E& d, W( N( w9 \2 m5 J- D; L# S0 z! X0 r; }
) {. ~% q4 K3 B n2 ?( p
A( M: v2 H9 ^0 r& d% Q
! F( }+ {8 u, T8 I, t( p0 x
0 r e7 q8 a J B, Y( @7 X2 p, m$ }
9 U3 J3 Z4 w" X8 y
1 d5 z) U0 i. p7 W& G' L1 d& @* d[ 本帖最后由 至爱扑野 于 2016-8-7 19:03 编辑 ]
|