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5 B7 b9 j) J0 `$ `                                           美女厨房清蒸香菇猪肉丸8 p( t" l. _" N' }2 D# w( d
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　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！8 S* q8 C2 k3 ]( b& V7 D
　　烹制材料(六人份), @# ]/ y+ ]! }) Q1 W8 y4 c
　　材料：
* q7 C/ v5 W' p+ l　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙). F3 V1 ^0 s; r+ A5 {
　　腌料：. J& `7 |$ j2 R9 U. h0 S- E
　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
1 J" a6 p0 J% G* [, s; w　　调料：
$ U! M" j3 d" p; B　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)" g) A  [: E" I* s8 e( o
　　工具：　　
' K2 @' p; n0 e" y　　刨丝器3 K$ x8 H% i7 ^& ]% ^! x

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8 \3 J) f& h# X5 j0 E  @( i                                                 第一步# E: U" O: ^. E* Y4 H) r
　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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                                                 第二步
+ }9 P6 _5 B4 E' j) F2 T　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
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                                                 第三步: C* z( v3 I! m- O% |0 a# ]
　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。 + @) F* Q8 h1 T$ s  r
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                                                  第四步
* ^, ~: h8 L" D5 ^: p* g　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。
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                                                  第五步
; \  V. R) N4 i2 p, |- }2 I　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。5 v" |, a* V# X
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                                                  第六步, ]! O' f* s4 R2 u+ n$ X  U/ s4 W
              6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。 * j  O& D% A: o9 \9 ^  S( ]7 N

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                                                    完成            9 }( j4 _* P8 \7 \

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                                                   厨神贴士
' y4 j8 v8 Y9 ?# Y- M* S  w2 Q　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。5 H$ C" c+ I2 t( V: |
　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。3 a/ b& i0 i* D! R  Z4 p' ?9 m
　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。
4 Z3 L# `. h9 b+ e5 q( e0 R+ g  w8 G　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。8 _6 K: n' b* t0 `1 L* M
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 ]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！