8789029 2008-5-6 23:18
福建石狮牛肉羹
[img]http://img.poco.cn/food/diary/20050711/762507020050711180606.jpg[/img]
原料: 牛肉400克
配料：蒜末30克，酱油20克，老抽15克，味精10克，水100克，地瓜粉100克，碱粉：一点点
煮料：水2000克，牛大骨汤粉30克，酱油20克，味精10克，老抽5克，姜丝，胡椒粉一点点、水淀粉２5克
（干生粉加水调稀）、
调料： 蒜泥少许，陈醋50克，大蒜细段
做法: (1)先将牛肉切成厚片一片一片叠好，再逆着肉纹切成细条备用
(2)取一小盆放入牛肉条，碱粉用少许水调稀倒入一起顺一方向抓打均匀至牛肉条起粘性后，再将配
料：蒜末，酱油，老抽，味精，水，调匀慢慢分两三次加入打匀后，再下地瓜粉抓打均匀即可
(3) 锅放水2000克和牛大骨汤粉烧开，再将打好的牛肉条一条一条的放入汤水中，再将煮料：酱油，味
精，老抽，姜丝，胡椒粉放入烧开调好味等牛肉条浮上水面，再慢慢放入水淀粉调匀倒入碗里即可，
碗内先放调料：蒜泥陈醋，面上撒入大蒜细段即可
特点:鲜香味美、石狮风味
口感：汤香浓郁，肉爽滑口
注意要点:1.肉要逆着肉纹切，牛大骨汤粉大超市有售
2. 抓打牛肉过程很重要是此菜的关键
3.打入水淀粉要搞拌均匀，
4. 水要开了 再下打好的牛肉条
arthur1840 2008-5-7 22:13
不错，看着挺好吃的，不过我可做不了，太麻烦了
pzp1981007 2008-5-8 09:29
牛肉料理很难处理的！也不好做！做得这么滑爽也非常难得！
被黑了 2008-7-27 06:28
恩,不错,这个东西泉州到处都有,做法都差不多吧.也是很多人爱吃的,价钱也不贵.
xianyunguhe 2008-7-27 07:57
恩，看着就好吃，
此帖收下，下次自己试着做下，
我请大家吃哈。
sun123456 2008-7-28 13:12
看着挺好吃的，不过我可做不了，牛肉料理很难处理的！也不好做！
寒三郎 2008-7-28 19:01
闽南的牛肉羹要做得好地瓜粉的好坏很关键，好的地瓜粉可以让食物吃起来感觉很Q，口感很好。
kananco 2008-7-31 11:41
人工低，经常以泡面为主食，看见这些图片有望梅止渴的功效，谢谢楼主
newmoroc 2008-8-8 19:37
嫩牛肉可以去菜场买，有特制的，不知道是不是放了嫩肉粉，牛大骨汤粉倒是不用买，去买几根大的牛骨头煮汤就可以出来了，绝对鲜美的。
andyhexin0033 2008-8-9 09:30
哇 看其来满不错的 没有吃过 有机会的话 一定要去尝试一下
zhoubingweis 2008-8-9 10:34
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littlewoodbird 2008-8-9 11:15
泉州 的 牛排
味道更棒极了
牛杂汤也不错
配上咸饭 VERY GOOD
122209623 2008-9-8 23:00
牛肉羹是挺出名的一道小吃啊 肉质做的很滑口 问道口感都很不错
xwhstc 2008-9-8 23:09
石狮的牛肉羹不是最好的饿,晋江的牛肉羹才是最好的,我是吃那长大的。
dushiguangquan 2008-9-9 13:01
看着挺好吃的，不过我可做不了，太麻烦了 BU HAIA
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