东南二少 2006-6-19 22:27
酸菜鱼的做法(全程图解)
[color=#FF0000][size=2]1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~ hnlk!^5f
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2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……哈哈 e1^JP Y L%Z
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4、将鱼切成段...随便切...
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5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:)
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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步……呵呵 d)hBT1m2T*C+{4Ml
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7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 :BaM-cz D/{
(Q:G+~
W!O)P
此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ Q4lrVR'`
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8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
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9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ /h8Z$i~#L$K/W
等待一会，嘿嘿
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10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。 OK$z;E7c4b+jo
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11、切酸菜，成段
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12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 3r#Ws"Nif/y
[img]http://food.sz95555.com/UserFiles/2005-9/14/2005914103610973.jpg[/img]V3c U)k;c'c
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
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样子不太好看，呵呵
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[img]http://food.sz95555.com/UserFiles/2005-9/14/200591410377136.jpg[/img]JZ nFJh0a#C)m'I?
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
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如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略 |k9AN9H/}W N:E
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15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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16、这个没放太多的辣椒，如果多放辣椒……
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下面就是喽
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酸菜鱼现在可以称的上是大众菜了,相信很多色友都爱吃的!是个不错的转帖!
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[[i] 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 07:40 AM 编辑 [/i]]
whanw 2006-6-20 10:02
恩,最近突然好想吃鱼了%G'|H
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照楼主的方法试试,
雪之精灵 2006-6-20 16:33
这不是和水煮鱼做法差不多。真佩服楼主还能讲的唾沫四溅的。哈哈
lqj19050 2006-6-23 04:38
对，酸菜鱼一定要用老坛酸菜才行，否则味道不正中，也不太好吃。假如不能吃辣味，也可以不加，还有就是味道要鲜一点才够味
clydesun 2006-6-23 06:10
LZ厨艺高超~谈吐诙谐~面试通过！明天到中央电视台报到~~呵呵
goodge 2006-6-25 08:02
酸菜鱼,确实不错.味道鲜美.价格便宜.希望能吃到比较正中的
yyyl 2007-8-7 16:23
看着看着就流口水了，回去以后一定学着做 Y;D o4R {RS$O y$M
谢谢啦！
wc6779149 2007-8-8 11:47
楼主介绍的真详细!感谢,偶是湖南的估计会适合下面那款辣的,最爱水煮鱼啊!湖南的水煮鱼也很著名,有时间俺也整个发上来:) :)
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