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叫化鸡

maluema:这可是丐帮失传已久哦!
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Q7zS%r]3W~ G!CS;Nc!dU0h,l
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主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 T N P0\'W wD C/g+{
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
`%gH2k { M 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。

Bw+p:E5`iG 做法： `(Xb8?!~8H+uG9~0?T0B
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
X:tF ^3^S}%n%D ２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?T/udeEM/t p
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； #x]F])Dcw
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 7ZkZdJ/Z pY5n
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 AV8y#F0JS}%gu5I
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
'VE{G5z6^$\'y [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_322120127080074524711.jpg[/img]H)h? Lo3G
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香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。
#X!T;ye5w5w ku [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3421201270800728262383.jpg[/img]i~g9y;epWB
上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
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荷叶包好,用绳子捆好。 Jz"n
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#{FM-e.Ir-A 和好的面粉代替泥巴的&D+Kc5}$_!a/t
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3621201270800500208596.jpg[/img]2w?%a,M1w+Fn[!E,N
用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时 *G7b:GgCQ
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_372120127080011106137.jpg[/img]X2cZ0n;b
把烤硬的面糊敲开。 j}K0o9UW u
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3721201270800742141538.jpg[/img]4CPZPe
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烤好的样子。
M+w [8Dc%_#o [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3821201270800383235859.jpg[/img]
s$N8vtpbtR 再来一张酥烂的样子。l
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[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3921201270800214505410.jpg[/img]
#b$h2k~:lj 鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！v5s m nq~v/T
光那猪网油又到哪里找？？ {+I fF*QEh^:Z
bn%t
您家甚时做？？？？？？？？
{h*XO bl%Uw!|+R8u 吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

一直这样想象着：

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱$?.TM-E/e#])Q
均匀抹盐，外包荷叶
X|pE]j,{ gY1I 田边的红泥均匀裹上
~OK]'? 地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
:}2l(z9r!DO? 一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
rx(KH
C1O 汤煮好时，叫化鸡也差不多了
Is,|}1??qm 取出焙好的泥巴坨
W&Xb%IbAJq 石头敲开，展开荷叶[/GJ)nnZ9}
清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:12 PM 发表1Q NhOnV/s wb"bIg
来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱\@C7d'qg7hb
均匀抹盐，外包荷叶Y
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田边的红泥均匀裹上7y rU"N+{{_D:a
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
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K!Y 一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）,clrj2UR8A%c,V
汤煮好时， ... [/quote]Z8a:X8zl]A-M+x7~2o
续：就餐人数2人即可
C6V\H}0L}-Qu6L 扯下一只鸡腿或是鸡翼。。
$mVfGnx)o?@'D:s 香嫩欲滴;el| cPO
滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:15 PM 发表\ y,]
c7~8_Q
!pR7qF,k0n7L
续：就餐人数2人即可@W7s+~;R*oaF
扯下一只鸡腿或是鸡翼。。sr;k%m D'r#q1U
香嫩欲滴
4n#m(k*J.~x:T/} 滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~ [/quote]
jm~g"Vzf?)G
"s4X O'k7cpS7Q#xS#D
&rZ-]qr     难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

不错楼主聪明用面粉代替泥巴

[quote]原帖由 [i]maluema[/i] 于 2006-6-23 07:13 AM 发表
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DU3c:d
E%Z fP4w5Yak
'N$s0N:sa G7[8d
+l)?J-A+k
    难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~ [/quote]
/^I4_f!F 5555~~干嘛不给俺加分哦:(

只想去你家吃现成的就好了

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!
J$y)c7I4x*l
F8V-Lzmp!Y? 我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

我最爱吃这道菜了，想学一下，发现缺的东西太多了，以后慢慢添置吧！！！

[quote]原帖由 [i]angellzero[/i] 于 2006-6-23 11:20 PM 发表1B7Z-R Qqt!B
叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的! F"Qf+X}4C m:e

^"y)D9Om 我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～ [/quote]+^h i{0rFf$Z.XN
荷叶是一定少不了的,叫花鸡一大特色就是荷叶的清香!

想吃  就是做的太麻烦了 回头去楼主家吃去 不知道欢不欢迎 哈哈

楼主是个美食家,会做的菜还不少,送你一棵红心