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叫化鸡

maluema:这可是丐帮失传已久哦!
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yw(yL c+D#Ve
主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 Do+}et6B.k&Cbp2{
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 1`$o5u!m_m
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 1~B _9d%iz+V;u[
做法：
e1r2Vg_w １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； #N~U5vOP8}x K+m
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
})[ _o/TM ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； $B(mFBY'hh!gL
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
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５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 r,a |0~#ti^
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
9F"u5W A;[.H3f [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_322120127080074524711.jpg[/img]
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香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。
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qT:v D6n^c 上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
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(Y:l4\o7N)\nA(R%| 荷叶包好,用绳子捆好。
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2l.vy&A5kj 和好的面粉代替泥巴的6uxFwM%n{l"l
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3621201270800500208596.jpg[/img]'wb2R$J7b"s VX2Sn
用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时
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Ce!R g G)|/V7~%N 把烤硬的面糊敲开。 :IO3m-k.?`
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3721201270800742141538.jpg[/img]
)Q]8py.{.Q4b 烤好的样子。
HAf@? S [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3821201270800383235859.jpg[/img]
q8FBY|9X VYG 再来一张酥烂的样子。i
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[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3921201270800214505410.jpg[/img]SO!\Cs_
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鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！H-qd]4u
光那猪网油又到哪里找？？/?0Xz s/w-N })O
您家甚时做？？？？？？？？\w^9{N
吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

一直这样想象着：

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
FX-z-qjy(| 均匀抹盐，外包荷叶wm
R7uR-T0A
田边的红泥均匀裹上
"sT$IqoN+e.f&W 地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层u%T9h-M [
一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）6q/{9IO\mB
汤煮好时，叫化鸡也差不多了
Qe,A*Cv~I 取出焙好的泥巴坨
V5jxf2SaB 石头敲开，展开荷叶.~yrIkz)D
清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:12 PM 发表
{amwe6X6jS+uYY 来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱8hwVVlsW!W
均匀抹盐，外包荷叶%e"s
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田边的红泥均匀裹上
d8L/m;Yo6`R)L 地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层3AtB@]
一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
:^JZ1m:}8z%`YX 汤煮好时， ... [/quote]G/Pd*p7f~G
续：就餐人数2人即可
;]3k%h!T
wJT L 扯下一只鸡腿或是鸡翼。。
:}!W*S s0Lm1W 香嫩欲滴N:a&e8Sa
滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:15 PM 发表6]cs3BT:f!] U
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续：就餐人数2人即可P#C6O(z9e F
扯下一只鸡腿或是鸡翼。。5r b7i#c$NB
香嫩欲滴hkF-b c^|
滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~ [/quote]
F`"NpB] 1~7lVf"w7T;~

0uJvO^{-r     难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

不错楼主聪明用面粉代替泥巴

[quote]原帖由 [i]maluema[/i] 于 2006-6-23 07:13 AM 发表
L O|8A}T"Ssf GF

C Y%E xI1kBp /FwGpg.C Us2Wm+X
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    难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~ [/quote]u TY
Wq'r }A
5555~~干嘛不给俺加分哦:(

只想去你家吃现成的就好了

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!
s-F`[9o6k
@A%o JU(C 我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

我最爱吃这道菜了，想学一下，发现缺的东西太多了，以后慢慢添置吧！！！

[quote]原帖由 [i]angellzero[/i] 于 2006-6-23 11:20 PM 发表!H Ov9@j-{,y\
叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的! +E Z!X@2E
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我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～ [/quote]
s |9Krvf;`&\"Bb 荷叶是一定少不了的,叫花鸡一大特色就是荷叶的清香!

想吃  就是做的太麻烦了 回头去楼主家吃去 不知道欢不欢迎 哈哈

楼主是个美食家,会做的菜还不少,送你一棵红心