slamdunkyifu 2008-6-30 07:17
河蚌咸肉煲
[url=http://hiphotos.baidu.com/2008sky/pic/item/730615f4b7dbf1ee7709d778.jpg]Ic r C C:{ Z,x
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制作方法：:7~J,g6?P+|
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1、河蚌买来后要去掉腮边，再挤去肠子里的淤泥。注意，一定要自己动手才能弄干净哦。 *n-{+u$\GK@I
2、用盐和反复搓揉河蚌，冲洗去除黏液。再用面粉和白醋反复搓揉河蚌，冲洗去除土腥味。5bA~{t
3、用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后容易煮烂。（此秘籍已有小S外传了）
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4、河蚌切片放入沸水锅内焯水后，捞出待用；取适量腊肉即咸肉，最好是五花肉，洗净切片待用。 5、河蚌、咸肉片一起转到口小肚子大的沙锅里（如老村长买的沙锅）。再放入姜片、葱段、八角适量，白醋、料酒少许。 5SZ2e fl0D*y
6、沙锅加适量的水，上灶台用中火烧开后，再转用文火焖一个小时以上。注意，不是烧也不是煮，是焖。
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7、起锅前撒些葱花，少许鸡精，淋几滴香油。
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8、盛碗享用。。。。。。 E
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以上程序1～7用时2小时，程序8用时15分钟！
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注意事项：:
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1、河蚌肉硬味寒，脾胃虚弱者、小孩、老人不宜多吃。 .w.|6N d5p5y:a"rv
2、河蚌应在入冬后清明前吃。因为清明前水中的蚂蟥、细菌、微生物尚未频繁活动，河蚌最干净。 3、污染水质里生长的河蚌肉里容易聚集重金属，不宜食用；X l(N;@6BV i
4、老公煨的河蚌咸肉煲，老婆吃了美容效果最好。但考虑到老公做起来可能太辛苦，老婆不宜常吃。 y pQ x'm9\)W h
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原料：河蚌，咸肉，木耳，竹笋，葱姜
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制作：将河蚌洗净加水煨透取出改刀待用，咸肉、竹笋切片，锅入菜籽油煸香葱姜加入咸肉和河蚌炒一下后，再加入骨头汤调味烧开即可。
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特点：汤浓味鲜 ;z/y~*x|TF
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将河蚌清洗干净，用刀柄将河蚌敲几下，将咸肉切成块，加入生姜、黄酒、水适量，放高压锅煮，半小时后用小火，要煮久一点，河蚌不烂不好吃。起锅时看情况放盐适量，如果喜欢吃冬笋可以再加些冬笋煮，味道也不错哦
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