查看完整版本: 炸芝麻大虾

炸芝麻大虾

用料： z-Q1Jm*Q%i5XT:q Q#@
鲜大虾12只，芝麻30克，糖醋生菜200克，椒盐2碟，精盐5克，味精1克，料酒10克，胡椒面1克，姜片20克，葱节25克，鸡蛋2个，香油10克，花生油500克（耗100克），干豆粉适量。
`5b0t&T~'\7B
tW Kn\"A 制作方法： ]Fll5c1DFJ9c
1、大虾去头去壳留尾，洗净，去沙腺，从虾背片开（腹相连），用刀拍平，剞花刀，装碗内用料酒、盐、味精、胡椒面、姜、葱码味。 7C(w:y&h)KCB7Zi4`

"b.|)hpX7O 2、鸡蛋清加干豆粉调成糊，将虾平放盘内，用干布搌干水分，在虾上抹蛋糊并撒上芝麻。 `9`D\2K"o"[q~LA

~-n{"^.` 3、锅内油烧至六成热，将虾逐个放入，炸透捞起，待油温上升，再放入，炸呈金黄色捞起，摆在盘中间，糖醋生菜加味拌香油后镶两边，与椒盐碟一同上桌即成。
"I ?p.qT R cG9e`y;f7C
注意：
*F'q*?F5]8| 炸制时注意掌握火候，第一次主要是炸熟定形，第二次是炸上色，达到酥香的目的。 h$s[j|'Gvm

3d_E*jW7d 特点：
e.T*nB9yVP 此菜系以新鲜大虾码味裹芝麻后炸制，配糖醋生菜及椒盐上桌同食。成菜色泽金黄，外酥里嫩，味感鲜香，爽口宜人，佐酒最佳。