tootoo 2006-7-2 09:04
蟹肉扒豆腐
[img]http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg[/img]w*r;c,^R4N&T mTc
M
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
%J
y3l:C{$F
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.zad;C*h
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
w }*A E
D7V"[2v
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
!E{X8au @ug
3no&J3z3qM3Zyl
材料::A?y"y P\p#R
a 豆腐 1~2盒 切塊
e%p3p3w NSB EO;QF ~L
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐);L-smA%h
c 薑屑 1~2小匙(a
B2c E.f
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
%p(`rVr-Z
HX
G
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)E4W8rb{
B-ZjSg
f 鹽 1小匙或適量6OV1]k$gc R"k
g 太白粉 1大匙或適量4}I1rXq|
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
b'{ \'\1j"MQL0d
i 蔥屑 1大匙
H
k:J hz
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)9@ p*]*l Q Tw |i
c9\ I
_ j
i8hE'b3U
做法:%v&r o N+` }b3V
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾. }6eSp6x+V"q1l
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. )yH#[ wDH qV
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.V E ]^3L
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
在线客服(1)