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酱汁煨蹄膀

[font=黑体][size=4][color=Blue] 酱汁煨蹄膀
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用料：
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    猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。
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做法：&a#\+wwp m

Y*ll|5V;V,D n     1：水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3－5分钟，再捞起洗掉血水；
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2：热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；
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l-Q0o*hk)eZbx 　  3：等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；
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gWWTbf e 　  4：加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；
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　  5：胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
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　  6：将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。
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    贴心提示：
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    1：开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；
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　　2：汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
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1BP#^${J PbT'W.a 　　3：炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；.b5j']OsW9S%r Lf
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　　4：蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；]0RL!_J2n-Kb
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　　5：生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；0Q6y(ZH6Uw+F'io(qL,D

gx#S;`vN6c 　　6：加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；
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    7：胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；tz\;Cf7qm

7xvZ!ZKl 　　8：之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；
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"g^4d7e^     9：也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15－20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。-^-j L\y-lz%D

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