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舞茸烧牛肉

[font=黑体][size=4][color=Blue]舞茸烧牛肉6|9^WRb O
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品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客，再以香味诱发食欲，再搭配食物摆设营造秋冬气氛，让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华，食味更显和谐了。
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R1v,o$NW)RO 分量：2人4N8q@&J*D-Z

*bqG `1XRMD 预备时间：25分钟
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v}i&KM 制作时间：20分钟n6GT`;^

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hMK%U/@F 预先准备G#pI'\B*ML

Yv9~F`5N)H3T 挟烧汁：木鱼水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，浓口酱油18毫升。 s{!a[Y O

%h2V @]&yao3w w 材料)Q j-d[3mRx a.h
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牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(狮子唐)20克，枫叶形面筋5克，银杏10克，番薯片5克，葱白丝10克，盐、胡椒粉、粟米油各少许。
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制法6z2Q)RjBE9H4wi8A

8jXh3r!v(]-k)a (1)将牛肉横切成两段，用盐和胡椒粉腌渍备用。QFk m{5bc Q$X&{

U"ijRUr/j?9NP (2)把舞茸洗净后切片，烤至干茸待冷。g&~\5qk#i
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(3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。l v1I#G]T*?M

%Se]fq`/D9GN@ (4)茄子切段后，用小火煎熟。
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$l-^0_2^:K (5)舞茸夹于两段牛肉中，下油锅煎至牛肉熟。zq8Zzlx'V2y{
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(6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。%HE4F,c;G:_1_,j

_8H4E$G:] (7)将挟烧汁倒入锅中，熬至汁剩1/3的量。U IRn|d
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(8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。6_Ju?#WI

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烧舞茸宜用慢火烤焗，这样水分烧干时才不致烧焦。[/color][/size][/font]