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一品翡翠玉贝

用料 }%\ oZ ww
节瓜        1个8}5I2N:f#x6IY~i
干贝        5枚（5分硬币大小）
4@|a2J:U+I F 西兰花        1棵3{I;K_Q~8}$}
高汤        200mlzuj7cxA@ km
水淀粉        1汤匙（15ml）
&ikZ'T$l i 盐        1茶匙（5g）SYN5M@+W
红菜椒        10g%TK$bAv[v6u0p
绍酒        2汤匙（30ml）"H%~
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做法+C9Yg5_0w-a1Ge
把干贝放入小碗中，调入绍酒和适量温水（水量以完全浸没过干贝为准）浸泡60分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。 NX,bvg
将节瓜洗净表面泥土，切成2cm宽的圆段，用圆形模具将节瓜肉刻出，再用小刀将节瓜段中的内籽挖出，接着将节瓜内圈削圆，大小刚好可以放入一枚蒸好的干贝。 ~n3UN8`c-e
西兰花洗净，切去老根，分成小朵。红菜椒洗净，切成碎末。
&VY%VxX"s~D$p 汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将西兰花放入汆煮1分钟，捞出沥干水分待用。 jn-P#t!xK)h
将蒸好的干贝分别放入节瓜环中，再与西兰花小朵一起整齐地摆入盘中，入蒸锅大火蒸制约5分钟。
6?oqeI&vy8j N 将高汤倒入炒锅中，调入浸泡过干贝的绍酒水和盐，大火烧沸调入水淀粉将高汤稍稍收稠。
5ZfO9N(A$| 最后把红菜椒碎末放入高汤中混合均匀，再淋入盘中的干贝节瓜上即可。
8H.p4c2o]d!q$R9q] 小贴士9iZYO$F+ug!|6a5W[ j'c

AG[m2i/H 节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种。外形与西葫芦相仿，大小约12cm长，有手腕粗细，表面呈深绿色或翠绿色，表皮带有细密的茸毛。
Fk0o8gjC 干贝又称干瑶柱，是贝壳类海鲜外壳上“负责”开合的那一小块肉（即：闭壳肌），经晒干后而得。使用前需用黄酒或温水蒸发。大个的干贝价格相对较高，可根据自家的情况购买大小适宜的干贝来烹调。干贝可在贩卖水产干货的市场或超市买到。
#IkO+IhS4G0h | 节瓜在南方地区比较多见，北方地区可用冬瓜来代替节瓜烹调这道菜肴。
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qj pZ@*]E [[i] 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-20 20:25 编辑 [/i]]