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三杯开屏鱼

鲜美的鲈鱼如孔雀开屏般舒展着身姿，以最大限度吸收着汤汁的同时，还没忘记在盘中向家人展现那华丽的“羽毛”，令团圆的餐桌上锦上添花、年年有鱼。热量标注：此菜热量为75千卡／人
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-_ f `]\PRJ 用料
+_'in2tm9F g }T 鲈鱼        1条（约700g）Mwo x/G f%L G)oH;k
朝天椒        3支y7JoE#I\Q4d+m%k
香葱        1棵cwz(r+GK
老姜        1块（约5g）"bvFit
蒜        2瓣 |q&e0KD'CT
油        1汤匙（15ml） L9wcl @[
生抽        2汤匙（30ml）:X"p$\T U J6q
白砂糖        2茶匙（10g）j o]nO l'KY
绍酒        2汤匙（30ml） q(JDZ
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盐        1茶匙（5g）gyL[^@X7u/w
做法"d
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购买时让店家代为将鲈鱼去鳞，并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净，再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。 g"H:FP#Y,h
从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾。 5}J,|y"?d/P.}x
香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。 *F5o4R
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将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味。 ^9q9FlX%n,x\fpX
将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。 Z'zhJ{[%h
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。 5|7~4C)t DC*V
最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可。
#KVe XnJ 小贴士`_6];Ks LV

+P{"@tc`3c i 这样加工过的鲈鱼不但外形美观而且更加容易烹调入味，但需要具备一定的刀工技巧和力气，使每一片鱼肉中间的鱼骨都要彻底切断，类似这样的力气活可以让家中的男士代劳最为合适。 !rr/Dh$A q
除鲈鱼以外，还可用同样的方法来烹调武昌鱼。V2B |;w/b'R+psj#V

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[[i] 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-23 21:04 编辑 [/i]]