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家常茄子的十种做法[组图]

很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！@\.o?G6Qn't*[
　　[color=#FF0000]一、炸烹茄条 [/color]
/j~ZEi_6iR.O's [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149977.jpg[/img]
(Z!z'b(D#\rl;o6Ed 主料：嫩茄子300克。 'vkp.|'y+AuH }a
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
~/d7cXqG B3N;E8b 　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 *F)]lqM6Ri ?
　　制作：
x%n/q6]-_Y:y 　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
M[jHY1sC,p 　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
(XQj"Ef&MqHo 　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 7l9r3R2n3bf
　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 +t;v1p(W r/jw
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。&w)ub _B:g$H/DxH
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[color=#FF0000]二、酱焖茄子[/color]
'm_(hj ~,]es [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149978.jpg[/img]
WlGb})W 主料：长嫩茄子500克。
q RLN1SMY0\V 　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
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p'`7`G*x4w'q 　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
F3L3LxB$O:JqCs 　　制作： 4UNA O!kc
        (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
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　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
O#?]o@ 　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
2H+^K.E!?Z"y{Bk Y 　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。s.})~]3[ dP
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[color=#FF0000]三、鱼香茄花[/color]
,dy{*p}sm|~| [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149979.jpg[/img]:AO!^Bkp9z!_0nI
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主料：嫩茄子400克。0Pvk"\6gMxJ5DE#y
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 &p(h[/\/x_S)t5Y
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
1E.J Z;If i 　　制作：
Fvo1zE o 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。.Hho$nD?
　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
QZy}4r$m3_5L:| 　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
e,@/rW%u1U;N$I 　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 D#DV!N)l`P
　　关键：炸茄花时要热油。G~Z'{-?)k"UX#H
_'ft$HoI[!K.E
[color=#FF0000]四、糖醋茄条[/color][n+no2]?
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149980.jpg[/img]f y@sc7^%po
　主料：嫩茄子300克。
c5qs `-Y@3Hv 　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
R j8UFE/e 　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
,vV%vG$]bmt%x+e&o 　　制作：
.I*t]2tF 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 8_.IT4cSA
　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
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d!gx4wu+B#C 　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
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e{~;Y&r5T V 　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
tl-v3dq$yI_&Y3N 　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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+KAfq1x;z [color=#FF0000]五、酿茄墩 [/color]3Ijw#T#Z
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149981.jpg[/img]
&l/lM"y m2K 　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。:Xh U2[/@Wf
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。s6KL!h7d8_
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。:@o ^ H0p_
　　制作：
wn3B(\4{5mtp 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
O#u4_*Cd%T 　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
2u|0x[6} 　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 U
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　　关键：掌握好蒸的时间。2Wt?a\ b s
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[color=#FF0000]六、菊花茄子[/color]
d~'|i!z/D [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149982.jpg[/img]
$gJ*S"BXu1B E 主料：长茄子300克。 ]3Y1E.q$y|d8y W8a!\!uh
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 wi&jfk0N5{ QM
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 X$T HZ-J H$i
　　制作：
a+C:S:j xJw7I 　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 }7pvK6UW
　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 ;e$^?&R;K
　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 #d,E
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　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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] [color=#FF0000]七、东坡茄子[/color]$X zy`1x0U;p
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149983.jpg[/img]
_1^9x2](aHHo 　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
)R7lp"x%lA!]*` 　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。 1V"q D2vg$yLq;~
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。+c,vQmrX^'\5Aw
　　制作： 0pZ6cL|k
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
w!ai+x&Kgi 　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。.b%Cm3H*Op+o0jXv6}
　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
&_9[Z-W%Z7ZY 　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 ;qe*f_EI
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。iOQw'T:P
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[color=#FF0000]八、香酥茄子[/color]
v9N+dx6p3X [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149984.jpg[/img]C*U.Y3v6U2b0wG H
主料：嫩茄子400克。
'Qk5C*A"ds 　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
}/Se*SA 　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
&C)S_] Q)Zh 　　制作： "KE#vJi:h+n%g
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
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GHiY 　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 Im3A!F0y:sz-F$Yu
　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
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t 　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
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+h-Q.f"g j$] q0Ib [color=#FF0000]　九、避风塘茄子[/color] ni M qVBmD:RL
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149985.jpg[/img]
_ @Dn(iW@T 原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉
9d2K3n0b l"|Z3gF^ 　　调料：盐 味精 王守义十三香油
AR^5gd5? 　　制作： /Z{,j3C*T-i
　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片； 1fTeyF PmV_
　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）；
7b KxF4Bc%pa+F{*s? 　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜； 2jUS)zs8l
　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄； 5j/nL)m0Po4c
　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制；
v)_'di6s4}mu 　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。WVr3T#dqYL

eOa~Iy7W8U1Yc [color=#FF0000]十、玻璃茄子[/color]&`K K!wOv9eu0C
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149986.jpg[/img]
$|hWVZ:w[ 　主料：长嫩茄子300克。 Q"t&Co7x
　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
wB@l&U,Q 　　调料：白糖100克。
pPK_ ]y,a 　　制作：
|3vUK-p^;AZ5q.f 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。'ka,_;_;F;u
　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 eq;l+gvm7Z%\
　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
+rlWimQ q-G!bM 　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹?3d@c9t~
没想到还有避风塘茄子啊7jFh8WGb&W tD\6N
是不是一个味道啊