joeylau 2008-9-7 11:13
美食第六帖――-罗宋汤
汤.这道汤原本是西菜.罗宋」两字本是「Russian」的音译， 指的是俄国式的。在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落 到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海 第一家西菜社就是俄国人开的。
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首先是配菜,在任何超市,菜场都非常好采购. 新鲜牛肉一斤(最好是牛腩) 土豆两个 番茄两个 洋葱一只 西芹一段(没有照出来) 番茄酱一瓶(非常重要,必不可少哦)
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将牛腩切成三,四厘米见方的大块,切记由于该汤必须经过长期的熬制,所以必须要使用经煮的牛腩. 牛腩富含脂肪,而且是筋肉相连,长久煮制口感绝佳7^ F
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煮一锅沸水将牛肉汆掉血水后,将牛肉重新放入清水中 煮.将水中放入料酒一勺,切小片洋葱少许. 这里特别强调,煮牛肉汤是该汤最重要的环节,一定不能偷懒,要拿出点认真的态度,至少煮上四个小时.才能喝到清香的牛肉汤!!!
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在煮牛肉汤的同时起一口油锅,放少许底油,煸炒番茄酱 .切忌底油一定要少,番茄酱一定要多使用大半瓶都不过分. 番茄酱一定要充分煸炒,但是油温一定要控制好,用中温将 番茄酱炒制成暗红色! 切记,该汤美丽的红色和酸甜口感不是番茄带来的,而是番茄酱.
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将煸炒好的番茄酱整锅倒入正在煮的牛肉汤中,耐心煮上3,4个小时此时你需要付出的就是耐心,还记得大长今里面的一个情节吧, 大长今为了偷懒让牛肉汤快点熟而加入让牛肉快熟的香料,结 果做出的汤不如别人熬制一整晚的好喝,想吃美事就要拿出诚意! A
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放入切段的西芹一根,这是用来增加汤的清香味,煮烂后既可捞出,丢弃.
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在牛肉汤和土豆快煮到时间的时候,番茄切块,洋葱切片包心菜撕开,不用切.pq D:\_1] a
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第二次起油锅,煸炒洋葱,这是非常关键的一道工序,洋葱要煸炒透汤才会更加有香味.TH#x3nE$T.Y'\G
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洋葱炒香后,将其它切好的配菜(番茄,土豆,包心菜)一起倒入. ~1~$v(p,E
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配菜倒入汤锅里面盖盖稍煮半小时即可.切记时间不可煮时间过长,否则包心菜就失去了爽脆的口感,变成上海食堂里面那种烂菜罗送汤了.
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此时汤已经大功告成了,可是最后到了最画龙点睛的一笔,就是放盐! 放盐非常讲究,开始没有经验的可以放一勺尝一口,已决定该放多少. 可以根据自己的口味决定放盐的量.个人建议给糖须放两汤匙半盐. 该汤属于重口味的菜肴,所以可以多放一些盐.l4L?"`\,i&n
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汤好了,盛一小碗,来个特写!!"`WL dd8{)rI~q
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终于一口气发完了,累死我了~~ 'ArMM FT;W
最后给诸位总结一下该汤的制作要领:
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1.牛肉最好选择牛腩必须煮透,煮烂.(3,4小时)
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2.起两次油锅,一次炒番茄酱,一次煸炒洋葱,蔬菜.
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3.有人认为使用油煸炒使汤油腻,其实不然,该汤中的包心菜,番茄,洋葱,西芹都是比较吃油的蔬菜,而且这些蔬菜清淡的口感如果没有油煸炒一下会使得汤偏 清淡.
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4.由于市场上的番茄酱一般已经含有大量白糖,所以汤内切不可再放糖,放盐即可. K9FK|UT
不和你们说了,俺的汤再不喝就要凉了,诸位,回见!!!!
正午阳光 2008-9-7 15:50
其实把煮汤用的包菜换成紫色的卷心菜，这样的话汤的色泽就更加好看啦。前段时间去俄罗斯品尝过一回，就是用的紫色的卷心菜。
ysb66 2008-9-7 17:05
楼上的紫色的包菜防到汤中会变黑的，那样也不好看，适合凉拌。
stfz007 2008-9-8 00:14
这道菜花太长时间了，而且又不好看。不知去西餐厅吃方便。。
那一根烟 2008-9-8 08:19
不错呀 现在我自己动手做吃的就是为了那过程 那是一样享受呀
跨马提枪 2008-9-8 09:46
恩，很好，抽空一定要亲自去做一做，品尝一下自己的劳动成果，谢谢楼主了!
nfnties 2008-9-8 10:07
哦，这道汤看上去就很诱人，我也要做一个来试试，谢谢楼主分享！
御前带套侍卫 2008-9-8 13:28
呵呵，又见一道东北菜。当然这是西餐，但在东北这道菜很家常的。我就经常做，只是那个牛肉汤和炒面糊比较考验火候啊！
大窄门 2008-9-26 23:09
恩恩，看起来还不错，只是这时间太久了点吧，要4个小时！
lijt888 2008-9-27 23:02
看着颜色不怎么样啊，也费时间。不过还是感谢楼主发帖
giggx 2008-9-28 02:46
我之前听一个在英国做过厨师的长辈说罗宋汤是"穷人补汤"，在外国就是把剩下的蔬菜和把起牛肉剩下的牛骨一起熬成的。虽然是用剩料熬的，但是营养很好。
火狐浏览 2008-9-28 10:41
原来在西餐厅吃的罗宋汤是这样做出来的啊！见识了。可惜本人没有条件做这样的菜，还是拜读一下就飘走吧……意淫一番就够了……
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