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查看完整版本: 雪菜大汤黄鱼

tttttvvvvv 2008-9-15 04:26

雪菜大汤黄鱼

【菜谱名称】+ZV1S|%K'Vv
[编辑本段]
?.W,yr$BW%K 雪菜大汤黄鱼
)_#l h}6b'ds;d
a8Y6Zpih 【所属菜系】7~,K4RV `:h"@*Fq|
[编辑本段] ?mNZ$z4n5q%W
宁波菜wFbl/C.[.|Y

VvQY5n!Z;z 【菜谱功效】
Ng;_ld_Lg-V TN2v0R%`1i
补虚养身调理 贫血调理 失眠调理
T&j?#g EU qB?hx3_0Fa'Wd
【制作材料】
*\V x i9l:E
$Fhk@T4z 主料:大黄鱼(750克) 'IvHd@7X|z1Rf
辅料:冬笋(50克) 腌雪里红(100克)
g8t&bAZ} ~n 调料:黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油(炼制)(40克)
k+c/c0C\R
J#m8\vpH2sWZc M+Wq
Uj[9\Wt 【制作工艺】
k!i&lJ(l o
1]0R%TK l/B6bZP6f 1、将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;
2B3F{#FJs ~Qs 2、将雪里蕻菜梗切成细粒;3q C!Z"w$AGS j
3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖;
B/^P\6|a 4、然后,舀入沸水750毫升,加入葱结,改为中火焖烧8 分钟;(L9z7cz_
5、烧至见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱时,拣去葱结,加入精盐,放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克,改用旺火烧沸;
9A3Z@)nn 6、当卤汁呈乳白色时,添加味精,将鱼和汤同时盛在大碗内,撒上葱段,即成。
)dL0Q:iu8e_ 3U%h%Ehq&d+Un
}4B1us,i x u+]
【工艺提示】U LbT-u I?U-Y

xe.K/zxH 1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长,汤量以浸没鱼身为度;4aWP_!QaK'm_
2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。
n5O2fA.s/a1@7L LL
_9U+d2p'l,M
N#\k*r!R^.h3F 【菜品口感】
#J;X!Ej D] 口味:咸鲜味 ;J,r)@?'e.dtYB
鱼体肥状,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。
\Bry9n tt @.y`t+]

.o/|k+OpY_k t 【食谱营养】
W*sVQ;D{8m^
p$^4c_~h 大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。
?&zgC:|w !E%L3r,vF+F
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。8~(g7fI t%s%t
@d6w'uJ*|

~+RA-C(Q#X!N q+b I 【食谱相克】
9xT4U4Q D4z)JH9`c ? &s}S @RK
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
mTX5]Z;dz1d
Bf3Z'y:jM%Y 冬笋:冬笋忌与羊肝同食。OEAvQN$a(D}G^

tk4A0M&aag LE {P,E :F4t)wGN~
【历史文化】v%k{*D"rr?j_,L
5l8_Io{9p k:Xl
1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜,当地有句老话:“三天勿喝咸菜(即雪里蕻)汤,两脚有点酸汪汪。”(g u?2CP!B%z9X;|%z

[u9?\b/@If!^X 2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制,不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜,也是沿海民间筵席上的上等菜肴。
&[-XY;|p:F Cd3AbC4w[%{5D\
&gd n{Vd|%p
【营养成分】uiu)z;F4\d|2Ma
·热量 (1145.58千卡)
&JFzF \c pO ·蛋白质 (138.29克)
nNf? h ·脂肪 (58.98克)
2z;[9Q d/?az ·碳水化合物 (17.00克) :i!^x:V_5`)iW%@
·膳食纤维 (3.05克)
!IU G$q1Xf ·胆固醇 (37.20毫克) n7r4P JYi7^iEh"?
·维生素A (131.10微克)
d mn3w_DO(c.x ·胡萝卜素 (275.00微克) O[V0^[ A7uDSn
·硫胺素 (0.34毫克) H'l2Z0^k)o[
·核黄素 (0.89毫克)
x e fA)Nq1{_ ·尼克酸 (15.49毫克) $}'P }._,h2LG*dD
·维生素C (9.10毫克)
!x _ ZkI8[ ·维生素E (2017.24毫克)
'oD,_reU$ZP;P)[ ·钙 (727.85毫克)
!LNjNyA ·磷 (1379.89毫克) -Y \ i@3Q'X)M3Z
·钾 (2381.74毫克)
.X7}d:J$V9oi.El ·钠 (6257.95毫克) H8b!D cIxf4] E
·镁 (342.92毫克) -T7RAV~ ywJP
·铁 (11.35毫克) ws1w'C V/E4l{
·锌 (5.29毫克) .MZ~/qq8A;k V
·硒 (320.47微克)
f%a!Xu#X-t;Cq ·铜 (0.85毫克) #qF_V}
·锰 (1.02毫克)
e"W P1];Q
npqS |"e w/P [img]http://www.hebwwj.gov.cn/datalib/2003/Food/DL/DL-161960/Food/elegantPic/0/imageView/__end_key__/1016174707.JPG[/img]&`bP^(y*j'i]d
(]8|z/vJ+r3r
[img]http://images.sg.com.cn/200506/00006547.jpg[/img]
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Z%s'F?pRI [img]http://food.luaninfo.net/upfood/2006032113390755559.jpg[/img]?T$? TDfe7en
8R2C"e$Yg]Pfl8V6e d
[[i] 本帖最后由 tttttvvvvv 于 2008-9-15 04:31 编辑 [/i]]

yywj 2008-9-15 09:25

片片很不错。很有感觉。不过现在大黄鱼可不是平民百姓吃得起的了。2Q }A+GZ
/z0h{/T%B6Nk
谢谢分享。

jingying11 2008-9-15 14:28

这个菜不错,吃起来一定很不错。不顾图片跟说明有点不一样,雪里蕻菜太长,也不是冬笋

yeah108 2008-9-15 14:31

看来的却是蛮补的,就是不会做啊
rm K^&W/^l 什么时候把烹饪方法介绍一下吧

tttttvvvvv 2008-9-15 18:19

回复 4楼 的帖子

帖子里面不是写了么
*IA?7FY4DO m1j/p)][ yE
我也不会做 只是看看 解解馋而已。

lovespirit 2008-9-15 20:49

看起来真不错啊!!我现在想把显示器吃下去了

xihuangan 2008-9-15 23:34

这道菜光主料,辅料和调料都这么多,工序也这么麻烦,没道理不好吃哦.

WG554288 2008-9-16 08:48

黄鱼做汤怎么会好吃?肉质烂烂的,这肯定不是沿海人想出的主意。

色中狂人 2008-9-17 13:00

这有点像温州人的做法  现在野生的大黄鱼价格好高

hong001 2008-9-17 13:13

看上去很好吃啊
mW z W/i-kX 自己也动手试试看啊 好吃
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