tttttvvvvv 2008-9-15 04:26
雪菜大汤黄鱼
【菜谱名称】+ZV1S|%K'Vv
[编辑本段]
?.W,yr$BW%K
雪菜大汤黄鱼
)_#l h}6b'ds;d
a8Y6Zpih
【所属菜系】7~,K4RV`:h"@*Fq|
[编辑本段] ?mNZ$z4n5q%W
宁波菜wFbl/C.[.|Y
VvQY5n!Z;z
【菜谱功效】
Ng;_ld_Lg-V
TN2v0R%`1i
补虚养身调理 贫血调理 失眠调理
T&j?#g EU
qB?hx3_0Fa'Wd
【制作材料】
*\Vx i9l:E
$Fhk@T4z
主料:大黄鱼(750克) 'IvHd@7X|z1Rf
辅料:冬笋(50克) 腌雪里红(100克)
g8t&bAZ}~n
调料:黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油(炼制)(40克)
k+c/c0C\R
J#m8\vpH2sWZc M+Wq
Uj[9\Wt
【制作工艺】
k!i&lJ(lo
1]0R%TKl/B6bZP6f
1、将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;
2B3F{#FJs ~Qs
2、将雪里蕻菜梗切成细粒;3q
C!Z"w$AGSj
3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖;
B/^P\6|a
4、然后,舀入沸水750毫升,加入葱结,改为中火焖烧8 分钟;(L9z7cz_
5、烧至见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱时,拣去葱结,加入精盐,放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克,改用旺火烧沸;
9A3Z@)nn
6、当卤汁呈乳白色时,添加味精,将鱼和汤同时盛在大碗内,撒上葱段,即成。
)dL0Q:iu8e_
3U%h%Ehq&d+Un
}4B1us,ix
u+]
【工艺提示】ULbT-uI?U-Y
xe.K/z xH
1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长,汤量以浸没鱼身为度;4aWP_!QaK'm_
2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。
n5O2fA.s/a1@7LLL
_9U+d2p'l,M
N#\ k*r!R^.h3F
【菜品口感】
#J;X!Ej D]
口味:咸鲜味 ;J,r)@ ?'e.dtYB
鱼体肥状,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。