yyyy680 2008-9-17 21:22
皮蛋拌黄瓜(图)[1P]
[align=center][size=4][color=black][img]http://www.qm120.com/Files/DownloadPic/2006431031.jpg[/img][/color][/size][/align][align=center][size=4][color=black][/color][/size] [/align][align=center][size=4][color=black][/color][/size] [/align][align=center][size=4][color=black][/color][/size] [/align][align=center][size=4][color=black][/color][/size] [/align][align=center][size=4][color=black][/color][/size] [/align][align=center][size=4][color=black][/color][/size] [/align][align=left][size=4][color=black] 餐饮界有这样的说法，说是在中餐里头，冷盆做得最好的要数上海。 [/color][/size][/align][align=left][size=4][color=black] 这个赞誉，作为上海人来讲，多少是有点意外，受宠若惊的。四大菜系，上海算老几呀！ [/color][/size][/align][align=left][size=4][color=black] 以前请北方来的朋友到饭店吃饭，照例先上冷盆，人家动筷子真文雅，夹一块在嘴里要嚼半天。后来朋友来上海多了，对上海有所了解了，才说了实话。说是早知道上海人小气，请吃饭的时候才知道是真小气，上来的菜盆子那么小，就“一眼眼”，都不好意思下筷，根本也吃不饱，分手后就找了家面馆来了碗大肉面———嗨，你们上海的浇头面还真不赖！ [/color][/size][/align][align=left][size=4][color=black] 想起来，上海的冷盆确实做得精细、清爽，而且品类众多。本来冷盆几碟上来，就是先开开胃，小酌几口，说说话，作为宴饮的序幕，所谓前菜者也。上海人在家里请客，或者家宴，或者独自喝几杯，都少不了弄几个冷盆的。冷盆下酒，热炒上来就酒酣了，最后上汤，则有醒酒之功了。但家里做冷盆，无非几种，通常是上熟食店买几包回来。 [/color][/size][/align][align=left][size=4][color=black] 南京东路曼克顿广场的银树酒家。大师傅说，作为前菜，冷盆是冷盆，广东卤水他们是单列的。我们请他们那里的大师傅教几道冷盆，都是在家里可以非常方便地制作的，像这次的推荐菜式皮蛋拌黄瓜，几分钟就可以完成。王师傅特别提醒，做这道冷盆，皮蛋要挑好的，所谓松花皮蛋，剥去壳，皮蛋里有冻的花，这说明是腌制的比较好的皮蛋，成型，不流黄，也容易切成型。 [/color][/size][/align][align=left][size=4][color=black] 皮蛋拌黄瓜 [/color][/size][/align][align=left][size=4][color=black] 主料：[/color][/size][/align][align=left][size=4][color=black] 黄瓜、松花皮蛋、红辣椒 [/color][/size][/align][align=left][size=4][color=black] 做法：[/color][/size][/align][align=left][size=4][color=black] 1、将材料洗净；[/color][/size][/align][align=left][size=4][color=black] 2、用刀将黄瓜拍松后掰成小块；皮蛋切成丁；红辣椒切成丁；[/color][/size][/align][align=left][size=4][color=black] 3、将盐、糖、味精、酱油、醋放在一起调制成调料；[/color][/size][/align][align=left][size=4][color=black] 4、将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆，加入调料拌匀后即可。[/color][/size][/align]
xihuangan 2008-9-18 00:07
这道菜是最简单的，最大众化的，但人们都比较喜欢吃．
shift123a 2008-9-19 22:48
个人感觉： oV7l)a`!{`9UE
1、最好不要搅拌，一搅拌的话黄瓜和 红辣椒丁和皮蛋粘起来，黑乎乎的，不好看。 l,s#J%c3D*Z
2、把三样东东放在一起后，不用搅，把盐等配料用水调好淋上就行，再烧热油淋上。
1qaz_sex 2008-9-20 09:33
呵呵，经常吃皮蛋拌豆腐，第一次知道皮蛋拌黄瓜，又学一招，可惜图片太少
ainiyi7 2008-9-20 15:43
这道菜是最简单的，最大众化的明天去是是
qf0V(C.z b2u e@OY
怎么没图学的做
ppww 2008-9-20 19:52
到底怎么做啊？吃过这道菜，味道很不错的，希望楼主能够把做法告诉我们
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