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自制炖牛肉+手擀面[24P]

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作料：花椒、大料、姜、炖肉料;其中好象有丁香和豆蔻。上面的不锈钢的东东可以合起来，里面放花椒、大料，这样汤里就很干净了。
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J9z:h&M"ILc3T8?EyC 主配料大合影，牛肉已经切好大块了，牛肉的颜色很诱人啊!l%Ynj]"Jk!L
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^C(KA.gt[ BX@g 把牛肉入开水焯一下，去掉血沫，这是刚开始焯水。
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水要开了，这时候可以看到已经有血沫出来了，开始撇沫了。sgfT"K%d)S'\!d3PG
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[9fc"tL\z&\ 因为要保证牛肉汤的清亮透明，所以要把血沫全部撇干净 \ S }*]4R
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(MO%uL8].C"|[ 把牛肉捞出，沥干水，放进高压锅。加入盐、糖、酱油、料酒、作料盒、葱段、姜片，我还加了五六个干辣椒增加一下味道的层次。
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炖25分钟就可以了。由于加入了香料，牛肉中有股浓郁的香草味道，和花蜜的甜味。 E'c
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[#_0v~K&RW 开始和面，放两个鸡蛋，增加面的弹性和口味。
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　因为要做手擀面，所以面要和得很硬
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{ry1g1R#ZL 准备擀面。
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VU!k| 先从面的中心向四周擀，呈十字架状
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然后沿十字的角，将面片卷起，擀几次，呈这个样子就行了
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把十字架的面旋转45度，卷起，开擀。不时要打开，加干面，防止粘连
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可以看到面的上沿已经变成直线形的了
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此时面打开的样子。9rpnn9F*x&o X'Ye?

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-ve9i$[R~$UWe 把面左右颠倒，继续擀，这是最后的样子，面片的厚度要均匀，基本上是矩形(h!O3u7UiMm`

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Q Mi%Z4~4@+j.nZ 准备切面，把面片叠起来，注意要多放些干面，而且上面宽度要比下面的小一点
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OFZ7N,c(m 叠好的面
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;t1yy6bb1_,Q 开切，注意左手控制下刀的角度，不要向下用力，不然面就粘上了
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Pa Ky W(B"w 因为面是错开叠放的，所以很容易就揭开一段，就是这样
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,~/L5d"j'y)[5d4jku 抖散，面条就好了!D!a7G-eq!N]
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这样放在案板上，好下锅...a DQ5e#W&@[R

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不服不行啊~这么吃多过瘾阿~谢谢搂主