查看完整版本: 潮州烧鹅

潮州烧鹅

特色潮州烧鹅的制作材料：[b]主料：[/b]宰净肥鹅1只（2000克）
[b]辅料：[/b]桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克
[b]调料：[/b]精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） [align=center][img=260,290]http://www.skycate.com/editor/UploadFile/200871320018520.jpg[/img][/align]特色潮州烧鹅的做法：(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 (2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

潮州的鹅很有名，不过，印象中是卤水鹅吧？昨天才吃过潮州卤水！

我也同意楼主的看法，我觉得是不是广州烧鹅呀。

深井烧鹅？？难道是，这个可一定要去平常一下啊

烧鹅是潮州的名菜，就是太过油腻了，现在人可能不大会接受了。

这种方法烧制的鹅一定很香的，非常喜欢，感谢楼主的介绍。

难道是此烧非彼烧。这里的烧是煮的意思。不是我们想象的放进炭炉里烧。